postres

Leche fríata
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Leche fríata


Maicena
200
Gramos
Yemas de huevo
20
Unidades
Leche
1000
Centímetros
Mantequilla
200
Gramos
Esencia de vainilla1
Cucharada
Aceite
0
Al gusto
Jarabe de frutas del bosque


Zumo de naranja
20
Centímetros
Mantequilla
50
Gramos
Azúcar
150
Gramos
Zumo de limo
50
Centímetros
1 copode brandi o grand
20
Centímetros
Frutas para de corar


Preparación Leche Frita
Mezclar la maicena, el azúcar, las yemas y la mantequilla, y añadir a la leche hervida con la vainilla. Cocera fuego lento durante 20 minutos, removiendo constantemente.
Extender en una placa y reservar. Cuando la masa esté bien fría cortarla en porciones.
Hacer un caramelo con el azúcar y lamantequilla. Cuando tome color añadir el zumo de naranja y el de limón. Cocer 10 minutos y añadir el Grand Marnier. Hervir 10 minutos más.
Pasar las porciones de masa de leche por harina y huevo, y freírlasen aceite caliente.
Cocer las frutas en el jarabe, 2 minutos.







Bavarois de chocolate a la naranja
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Bavaroise de chocolate y naranja


Cobertura dechocolate blanco
200
Gramos
Huevos
3
Unidades
Crema de leche
200
Gramos
Naranja confitada
50
Gramos
Gelatina sin sabor
5
Unidades
Naranjas
2
Unidades
Mantequilla
25Gramos

Preparación
Poner en un cazo, al baño maría, el chocolate blanco troceado con 25 grs. de mantequilla.
Cuando esté fundido, agregar la gelatina previamente desleídas en agua. Se mezclanbien
Dejarlo enfriar.
Luego se añaden las yemas, la naranja confitada cortada en trocitos y la crema de leche
Se montan las claras a punto de nieve y se incorporan las claras montadas a lamezcla.
La mezcla se vierte en un molde o en moldes individuales y se deja 2 ò 3 horas en la nevera.
Para la salsa: se funde en un cazo (a fuego muy suave) el chocolate fondant cortado a trocitos, con...