Postres

Uno de los postres más famosos de la cocina peruana. Comúmnente se comen luego de disfrutar unos anticuchos, pero cada quien tiene sus gustos.
Lima. Ingredientes
-500 gramos de harina de trigo.-25 gramos de levadura fresca.
-250 gramos de zapallo macre.
-250 gramos de camote (batata) amarillo.
-1 cucharada de anís.
-2 cucharadas de azúcar (blanca o morena).
-Canela al gusto.
-½ litrode miel de chancaca.
-Aceite vegetal.
Preparación
Pelar los camotes y trozarlos, reservar.
Pelar el zapallo, despojarlo de semillas y trozar, reservar.
Cocinar los camotes y el zapallo en un litroy medio de agua, añadir el anís y ramas de canela, cocinar estos ingredientes por lapso de 25 minutos aproximadamente.
Una vez cocidos los camotes y el zapallo, dejar enfriar, reservar.
Ya fríoslos camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de cocción (retirar la canela antes de hacerlo).
Separar una taza de puré y verter el resto en un gran bol (donde se realizará la preparación), añadir laharina de trigo y mezclar con las manos.
Con la taza restante de puré, activar la levadura por unos minutos (hasta que salgan burbujas), y reservar.
Una vez que la levadura se active, mezclarla conla preparación de harina y puré.
Trabajar muy bien la masa (si queda floja, añadir más harina hasta lograr la consistencia deseada).
Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar porlo menos 12 horas (a temperatura normal, no ingresarla al refrigerador).
En una sartén o cacerola calentar abundante aceite.
Llenar una taza de agua tibia y sumergir allí las manos antes de tomarla masa (para evitar que se pegue), coger una porción, formar un aro con los dedos y verterlo en el aceite caliente, repetir esta operación.
Freír cada picarón por lapso de 10 a 15 segundos por lado,luego retirar con una espumadera.
Coloque 3 o 4 picarones por plato y añadir miel de chancaca por encima.
Secretos de los Picarones
El éxito de esta preparación radica en la consistencia de la...