Postres

Conservas Alimenticias

COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE SONORA Director General Lic. Bulmaro Pacheco Moreno Director Académico Lic. Jorge Alberto Ponce Salazar Director de Administración y Finanzas Lic. Oscar Rascón Acuña Director de Planeación Dr. Jorge Ángel Gastélum Islas CONSERVAS ALIMENTICIAS Guía de Aprendizaje Copyright ©, 2008 por Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora Todoslos derechos reservados. Primera edición 2008. Impreso en México. DIRECCIÓN ACADÉMICA Departamento de Desarrollo Curricular Blvd. Agustín de Vildósola, Sector Sur Hermosillo, Sonora. México. C.P. 83280 Registro ISBN, en trámite. COMISIÓN ELABORADORA: Elaboración: Juana Inés López Rodríguez Laura Elena Corral Pacheco Dante Alighieri Gutiérrez Cornejo Supervisión Académica: Jesús Arely Meza LeónDiseño de Portada: María Jesús Jiménez Duarte Edición: Beatriz María Valenzuela García Coordinación Técnica: Martha Elizabeth García Pérez Coordinación General: Lic. Jorge Alberto Ponce Salazar

Esta publicación se terminó de imprimir durante el mes de junio de 2009. Diseñada en Dirección Académica del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora Blvd. Agustín de Vildósola; Sector Sur.Hermosillo, Sonora, México La edición consta de 187 ejemplares.

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Ubicación Curricular
COMPONENTE: FORMACIÓN PARA EL TRABAJO CAPACITACIÓN: CONSERVACION DE ALIMENTOS

Esta asignatura se imparte en el V Semestre; tiene como antecedente Química de Alimentos, la asignatura consecuente es Tecnología de Alimentos, y se relaciona con Análisis de Alimentos 1 y 2.

HORAS SEMANALES: 4

CRÉDITOS: 8DATOS DEL ALUMNO
Nombre: ______________________________________________________ Plantel: _________________________________________________________ Grupo: ____________ Turno: _____________ Teléfono:_______________ Domicilio: _____________________________________________________ ______________________________________________________________

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Mapa Conceptual de la Asignatura

CONSERVASALIMENTICIAS
COMPRENDE

PRINCIPIOS DE CONSERVACIÒN

CONSERVACIÓN CON ALTAS CONCENTRACIONES DE AZÚCAR

CONSERVACIÓN POR FERMENTACIÓN, CURADO Y ENCURTIDO ELABORA

ELABORACIÓN DE DERIVADOS DE PRODUCTOS

ELABORA

FRUTAS EN ALMIBAR MERMELADAS JALEAS FRUTAS CONFITADAS JAMONCILLO

ENCURTIDO DE HORTALIZAS ESCABECHE DE HORTALIZAS Y PESCADO CURADO DE CARNES

PRODUCTOS LACTEOS CARNES AVES YPESCADO GRASAS Y ACEITES CEREALES Y HARINAS HORTALIZAS, FRUTAS Y JUGOS

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Índice
Objetivo general de la asignatura......................................................................... 6 Recomendaciones para el alumno ......................................................................6Presentación.........................................................................................................7 RIEMS ...................................................................................................................8 UNIDAD 1. PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS ............. 11 1.1 Introducción a la Conservación de Alimentos............................................... 1.2 Principales métodos de conservación.......................................................... 1.3 Material y equipo para la conservación de alimentos .................................. 1.4 Selección de productos para conservas....................................................... Ejercicio de reforzamiento ...................................................................................14 UNIDAD 2. CONSERVACIÓN CON ALTAS CONCENTRACIONES DE AZÚCAR................................................................................................. 15 2.1 Fundamentos de la Conservación con azúcar ............................................. 2.2 Elaboración de frutas en almíbar................................................................... 2.3 Elaboración de mermeladas ......................................................................... 2.4 Elaboración de jaleas...