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CODEX STAN 197

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NORMA DEL CODEX PARA EL AGUACATE CODEX STAN 197-1995 1. DEFINICION DEL PRODUCTO

Esta norma se aplica a las variedades de aguacate obtenidas (por cultivares) de Persea americana Mill.(Syn. Persea gratissima Gaertn), de la familia de las Lauraceae, que habrán de suministrarse frescas al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen losfrutos partenocárpicos y los aguacates destinados a la elaboración industrial.1

2. 2.1

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

REQUISITOS MINIMOS

En todas las categorías, de conformidad con las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, los aguacates deberán:

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estar enteros; estar sanos, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre odeterioro que haga que no sean aptos para el consumo; estar limpios y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible; estar prácticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto; estar prácticamente exentos de daños causados por plagas; estar exentos de daños causados por bajas temperaturas; tener un pedúnculo de longitud no superior a 10 mm, cortado limpiamente. Sinembargo, su ausencia no se considera defecto, siempre y cuando el lugar de inserción del pedúnculo esté seco e intacto; estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica; estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraños.

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2.1.1 Los aguacates deberán haberse recolectado cuidadadosamente. Su desarrollo deberá haber alcanzadouna fase fisiológica que asegure la continuidad del proceso de maduración hasta el final. El fruto maduro no deberá tener sabor amargo. El desarrollo y condición de los aguacates deberán ser tales que les permitan:

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soportar el transporte y la manipulación, y

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Los gobiernos, al indicar su aceptación de la Norma del Codex para el Aguacate, deberán notificar a la Comisión cuálesdisposiciones de la Norma serán aceptadas para aplicarlas en el punto de importación y cuáles para aplicarlas en el punto de exportación.

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llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

2.2

CLASIFICACION

Los aguacates se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:

2.2.1 Categoría “Extra”
Los aguacates de esta categoríadeberán ser de calidad superior. Su forma y color deberán ser característicos de la variedad. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves de la cáscara, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.

2.2.2 Categoría I
Los aguacates de esta categoría deben ser de buena calidad y poseer el color y laforma característicos de la variedad. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase:

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defectos leves de forma y coloración; defectos leves de la cáscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas por el sol; la superficie total afectadano deberá superar 4 cm2.

En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. Cuando haya pedúnculo, podrá presentar daños leves.

2.2.3 Categoría II
Esta categoría comprende los aguacates que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1. Podrán permitirse los siguientes defectos, siempre y cuandolos aguacates conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación:

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defectos de forma y coloración; defectos de la cáscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas por el sol; la superficie total afectada no deberá superar 6 cm².

En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. Cuando haya...