Pota

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Conferencia (resumen)
Industrialización de harina de pota (Dosidicus gigas)
Las proteínas, debido a su escasez y a la importancia que tienen en la alimentación, se han
convertido actualmente enel principal foco de atención de la mayoría de tecnólogos de
alimentos en el mundo.
Los alimentos ricos en estas macromoléculas, como la carne, la leche y el huevo, son
escasos en la mayoría de lospaíses en vías de desarrollo, y además, por ser los más costosos de
producir son los más difíciles de adquirir. Debido al alto índice de crecimiento demográfico,
varios países realizan investigacionessobre el uso de proteínas no convencionales para el
consumo humano con el fin de poder satisfacer las necesidades de este nutrimento en las
poblaciones de pocos recursos.
Dentro de la actividad pesqueraen el Perú, la pesca que se realiza en forma artesanal
constituye la principal fuente de abastecimiento de alimentos hidrobiológicos para consumo
humano al estado fresco. Una de las principalesespecies, en la que se sustenta esta actividad,
es la pota (Dosidicus gigas), también llamada calamar gigante. Este recurso es considerado el
más importante entre los cefalópodos pelágicos del PacíficoSur.
La pesca comercial de este recurso se viene desarrollado desde 1991, principalmente, en
la elaboración de diversos productos congelados para el mercado asiático. En la UNALM, el
procesamiento deharina de pota para consumo humano se realiza desde el año 2001; esta
harina denominada CPP-Lamolina ha sido utilizada en diversos alimentos enriquecidos para
consumo humano directo.
El CPP-Lamolina esun concentrado de proteína animal elaborado a partir de la parte
comestible de la pota o calamar gigante, recurso considerado de bajo valor comercial y
capturado por la pesca artesanal. Se trata de unafuente de proteína animal de alta calidad, cuya
concentración de proteínas supera el 85%, a diferencia de la leche en polvo y el huevo, cuyos
contenidos de proteína son de apenas 26% y 12,5%,...