Potafolio de Corta carnes y vegetales.

Pues espero les sirva esto me ayudo a mi en el tercer parcial ^^

Aqui les dejo un poco de lo que viene en el archivo

Tipos de Cortes de verduras;
Lo primero que hicimos al llegar, cambiarnos, pasar lista y esperar a los que faltaban.
Después el Chef Sixto nos llevo a la cocina, primero nos enseño la técnica del lavado de manos que es;
1. Humectarte las manos.
2. Poner jabón en ellas, ytallar hasta los codos (estar haciendo esto por mínimo 20 segundos).
3. Tallar los dedos con un cepillo.
4. Enjuagar tus manos dejando que el jabón se valla hacia los codos.
5. Por ultimo secarte las manos.
Después de eso, el chef nos hizo poner las verduras y vegetales que llevábamos, el las puso en un recipientes en el cual le hecho Yodo, y lo dejo allí por 10 min. Ya que pasaron esos 10minutos todos los lavo con agua y con jabón y los puso en la tabla.
Nos enseño diferentes tipos de cortes como…

Corte Julienne;



Corte Mirepoix;

Corte Macedonia;

Corte Brunoise:

Corte Chiffonade;

Corte Cerillo;

Corte Fileteado;

Corte Ruffle;

Corte frances;
Normas de Seguridad e Higiene;
Higiene personal:
• Se debe mantener el uniforme siemprelimpio.
• Hay que tener las uñas cortas y sin tener esmaltes
• Siempre antes de comenzar a trabajar hacerse el lavado de manos necesario.
Higiene Laboral:
•En el área de trabajo siempre debe estar limpia antes y después de su uso.
• Se deben desinfectar alimentos y utensilios.

Seguridad:
• Cuando alguien sufre un accidente dentro del área de trabajo como una cortada se tiene que desinfectarel área, reportar el accidente a la persona encargada para atender a la persona herida.
•Cuando se utilicen tablas es necesario colocar un trapo debajo para que no se mueva, y no se debe picar carnes en la misma tabla que las verduras, la carne porque se crea la contaminación cruzada


Cortes, términos, y formas de conservación;

Tipos de Cortes de Carne de Res y Cerdo

RESAguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.
Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos.
Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.
Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Seusa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.
Chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.
Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.
Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacerdiferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces.
Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.
Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.
Falda: Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada paraguisos y tacos.
CERDO

Chamorro: Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas. Se cocina al horno, como carnitas
Lomo: Es el costillar sin hueso. Se cocina al horno en trozos fritos, cocidos o simplemente en pequeños filetes o empanizados.
Costilla: Es la parte interior del lomo. Se puede asar al carbón, a la plancha o prepararse en guisados. Las costillas pueden seraplanadas o sin aplanar. Se corta en porciones individuales.
Falda: Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza. Puede prepararse cocida y deshebrada. Cortada en trozos se cuece y luego se guisa.
Espaldilla: Parte intermedia entre el costillar y la cabeza. Se utiliza en trozos para preparar guisados.
Pulpa: Es la parte alta de la pierna trasera del cerdo. No tiene hueso. Se prepara en trozos...