Potajes Extremeños

POTAJES EN EXTREMADURA

POTAJE EXTREMEÑO
Ingredientes:
1/2 kilo de judías.
1 cebolla grande.
2 tomates maduros.
1 pimiento italiano.
1 diente de ajo.
Pimentón de la Vera.
1 chorizo decalidad.
150 gr de jamón ibérico entreverado en lonchas finas, que tenga bastante tocinito.
75 ml de aceite de oliva.
Agua y sal.

Cómo Preparar Potaje Extremeño. |
Las judías se dejan enagua la noche anterior. Se ponen las judías en la olla y se cubren con la cebolla finamente picada, el tomate sin piel y sin semillas y el pimiento también picado. Se añade el diente de ajo, unacucharadita de buen pimentón de la Vera, el chorizo en ruedas no muy gruesas, el aceite y las lonchas de jamón ibérico con tocinito cortadas muy finitas. Se cubre de agua y cuando empieza a hervir, seañade un poco más de agua para cortar el hervor. Se deja cocer durante una media hora, o hasta que las legumbres estén tiernas, y en ese momento se añade la sal y listo para comer.POTAJE DE CUARESMA CONREPAPÁLOSIngredientes:250 g garbanzos1 cebolla grande picada2 tomates2 cucharadas de aceite de oliva4 hojas de acelgas1 pellizco de pimentón1 hoja de laurel Repápalos: 6 huevos 1 barra de pan deldía anterior 2 dientes de ajo PerejilCómo preparar el potaje de cuaresma:Los garbanzos se ponen en remojo la víspera. Unas horas antes de preparar la comida, trocear las acelgas, lavarlas bien yponerlas en remojo junto a los garbanzos. Cuando hayan pasado un par de horas se ponen a cocer durante una hora con agua suficiente para que les cubra. Para realizar los repápalos primero hay quebatir los huevos y agregar la barra de pan de día anterior, remojada y desmenuzada. Pelar y picar mucho los ajos y el perejil y añadir junto a la sal. Hacer bolas con la mezcla resultante. Poner en unasartén mucho aceite a calentar y freír los repápalos. En una cacerola conservar los repápalos. Se echa un poco de aceite en una sartén y se hace el sofrito de cebolla y tomate. Cuando los garbanzos...