Potasio Trifosfato
Páginas: 5 (1248 palabras)
Publicado: 7 de septiembre de 2011
ADITIVOS
DEFINICION GENERAL
De acuerdo con el Artículo 6 del Código Alimentario Argentino, un aditivo alimentario es cualquier substancia o mezcla de substancias que directa o indirectamente modifiquen las características físicas, químicas o biológicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento, preservación o estabilización, siempre que:
a) Sean inocuos por sí mismos a través desu acción como aditivos en las condiciones de uso.
b) Su empleo se justifique por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias.
c) Respondan a las exigencias de designación y de pureza que establezca este Código.
De acuerdo a la Resolución GMC Nº031/92 y Resolución GMC Nº 018/93, aditivo alimentario es cualquier ingrediente agregado a los alimentosintencionalmente, sin el propósito de nutrir, con el objeto de modificar las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparación, tratamiento, envasado, acondicionado, almacenado, transporte o manipulación de un alimento; podrá resultar que el propio aditivo o sus derivados se conviertan en un componente de dicho alimento. Esta definición no incluyea los contaminantes o a las sustancias nutritivas que se incorporan a un alimento para mantener o mejorar sus propiedades nutricionales.
DEFINICION
Potasio (tri) fosfato, Potasio (tri) monofosfato, Potasio (tri) ortofosfato, Potasio fosfato tribásico, Potasio fosfato (INS 340 iii).
Propiedades físicas y químicas:
Estado físico: sólido
Apariencia: polvo blanco
Olor: sin olor
Pesomolecular: 212,27 g/mol (anhídrido)
pH: alcalino
Temperatura de fusión: 1340ºC
Densidad: 2,564 kg/l a 17ºC
Solubilidad: apreciable solubilidad en agua (50 g por 100 ml de agua a 25ºC), insoluble en alcohol etílico.
Estabilidad química: Estable. Higroscópico: absorbe la humedad o el agua del aire.
Condiciones a evitar: Materiales incompatibles, exposición al aire húmedo o agua.Incompatibilidad con otros materiales: Agentes oxidantes fuertes.
ESTRUCTURA QUIMICA
Se puede conseguir en forma de:
Anhídrido: K3PO4
Hidratado: K3PO4 . nH2O
OBTENCION
El ácido fosfórico y sus sales son sustancias inorgánicas de muy amplia distribución y aplicación.
Los fosfatos provienen de la reacción de neutralización del acido fosfórico (H3PO4) con álcalis (NaOH, KOH, Ca(OH)2).
Se hacedistinción entre:
- Ortofosfatos: Obtención por neutralización parcial o completa del acido fosfórico con un álcali, sustituyendo uno o mas de los tres hidrógenos con metales alcalinos (Na, Ca, K):
( Ortofosfatos monobásicos: 2H + 1 álcali ( propiedades ácidas
( Ortofosfatos dibásicos: 1H + 2 álcalis ( propiedades alcalinas
( Ortofosfatos tribásicos: + 3 álcalis (propiedades alcalinas
- Fosfatos condensados: Reacción de condensación de mezclas de ortofosfatos en condiciones determinadas, obteniendo cadenas de fosfatos unidas por un oxígeno. Ejemplos: pirofosfatos, tripolifosfatos, polifosfatos.
USOS
Como fertilizante de fósforo-potasio, descalcificador de agua, en la refinación de gasolina, en jabón líquido, en concepto de ayuda farmacéutica, aditivoalimentario, emulsionante, agente saborizante, en el tratamiento de la carne.
Se utiliza como aditivo alimenticio por sus propiedades como emulsionante, espumante y agente de batido. En combinación con los ácidos grasos es un potencial agente antimicrobiano en el procesamiento de aves de corral. Como fertilizante, sus proporciones de N, P2O5, y K2O son 0-33-67, haciéndole uno de los pocos compuestosdel fertilizante en los cuales los porcentajes nutrientes tienen un total de 100%.
STATUS LEGAL EN ARGENTINA
De acuerdo con el “Reglamento Técnico MERCOSUR sobre “Lista General Armonizada de Aditivos Alimentarios y sus Clases Funcionales” (Resolución GMC Nº 11/06), el aditivo tiene las siguientes funciones:
Regulador de Acidez: son sustancias que alteran o controlan la acidez o...
DEFINICION GENERAL
De acuerdo con el Artículo 6 del Código Alimentario Argentino, un aditivo alimentario es cualquier substancia o mezcla de substancias que directa o indirectamente modifiquen las características físicas, químicas o biológicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento, preservación o estabilización, siempre que:
a) Sean inocuos por sí mismos a través desu acción como aditivos en las condiciones de uso.
b) Su empleo se justifique por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias.
c) Respondan a las exigencias de designación y de pureza que establezca este Código.
De acuerdo a la Resolución GMC Nº031/92 y Resolución GMC Nº 018/93, aditivo alimentario es cualquier ingrediente agregado a los alimentosintencionalmente, sin el propósito de nutrir, con el objeto de modificar las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparación, tratamiento, envasado, acondicionado, almacenado, transporte o manipulación de un alimento; podrá resultar que el propio aditivo o sus derivados se conviertan en un componente de dicho alimento. Esta definición no incluyea los contaminantes o a las sustancias nutritivas que se incorporan a un alimento para mantener o mejorar sus propiedades nutricionales.
DEFINICION
Potasio (tri) fosfato, Potasio (tri) monofosfato, Potasio (tri) ortofosfato, Potasio fosfato tribásico, Potasio fosfato (INS 340 iii).
Propiedades físicas y químicas:
Estado físico: sólido
Apariencia: polvo blanco
Olor: sin olor
Pesomolecular: 212,27 g/mol (anhídrido)
pH: alcalino
Temperatura de fusión: 1340ºC
Densidad: 2,564 kg/l a 17ºC
Solubilidad: apreciable solubilidad en agua (50 g por 100 ml de agua a 25ºC), insoluble en alcohol etílico.
Estabilidad química: Estable. Higroscópico: absorbe la humedad o el agua del aire.
Condiciones a evitar: Materiales incompatibles, exposición al aire húmedo o agua.Incompatibilidad con otros materiales: Agentes oxidantes fuertes.
ESTRUCTURA QUIMICA
Se puede conseguir en forma de:
Anhídrido: K3PO4
Hidratado: K3PO4 . nH2O
OBTENCION
El ácido fosfórico y sus sales son sustancias inorgánicas de muy amplia distribución y aplicación.
Los fosfatos provienen de la reacción de neutralización del acido fosfórico (H3PO4) con álcalis (NaOH, KOH, Ca(OH)2).
Se hacedistinción entre:
- Ortofosfatos: Obtención por neutralización parcial o completa del acido fosfórico con un álcali, sustituyendo uno o mas de los tres hidrógenos con metales alcalinos (Na, Ca, K):
( Ortofosfatos monobásicos: 2H + 1 álcali ( propiedades ácidas
( Ortofosfatos dibásicos: 1H + 2 álcalis ( propiedades alcalinas
( Ortofosfatos tribásicos: + 3 álcalis (propiedades alcalinas
- Fosfatos condensados: Reacción de condensación de mezclas de ortofosfatos en condiciones determinadas, obteniendo cadenas de fosfatos unidas por un oxígeno. Ejemplos: pirofosfatos, tripolifosfatos, polifosfatos.
USOS
Como fertilizante de fósforo-potasio, descalcificador de agua, en la refinación de gasolina, en jabón líquido, en concepto de ayuda farmacéutica, aditivoalimentario, emulsionante, agente saborizante, en el tratamiento de la carne.
Se utiliza como aditivo alimenticio por sus propiedades como emulsionante, espumante y agente de batido. En combinación con los ácidos grasos es un potencial agente antimicrobiano en el procesamiento de aves de corral. Como fertilizante, sus proporciones de N, P2O5, y K2O son 0-33-67, haciéndole uno de los pocos compuestosdel fertilizante en los cuales los porcentajes nutrientes tienen un total de 100%.
STATUS LEGAL EN ARGENTINA
De acuerdo con el “Reglamento Técnico MERCOSUR sobre “Lista General Armonizada de Aditivos Alimentarios y sus Clases Funcionales” (Resolución GMC Nº 11/06), el aditivo tiene las siguientes funciones:
Regulador de Acidez: son sustancias que alteran o controlan la acidez o...
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