Potenciadores del sabor
Páginas: 12 (2773 palabras)
Publicado: 5 de julio de 2011
Introducción a la química a través del juego
Potenciadores y modificadores del sabor
Verónica López García
Potenciadores y modificadores del sabor
Curso 2010-2011
25 de Febrero de 2011
Introducción:
Este trabajo trata sobre los potenciadores y modificadores del sabor. Se trata de un estudio de carácter teórico. La razón por la que he escogido este tema es porque en la actualidad lamayoría de los productos que consumimos llevan esta serie de aditivos por lo que es necesario conocer qué son y cuáles son los efectos que nos producen en la salud. Explicaré que son los aditivos alimentarios centrándome sobretodo en los potenciadores y modificadores del sabor, de los cuales explicaré su origen, cuales son los más utilizados en la actualidad y que efectos nos pueden producir enla salud ya que últimamente varios estudios han demostrado una toxicidad elevada para nuestro organismo en alguno de ellos.
Para la realización de este trabajo me he apoyado en las fuentes de información de la asignatura Nutrición y dietética procedente a la Diplomatura en Enfermería ya que es la carrera que actualmente me encuentro cursando así como de diversas páginas de Internet siemprecontrastando la veracidad de la información.
Definición de Aditivo:
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. En ningún caso tienen un papel enriquecedor del alimento.
En aquellos casos en los que la sustancia añadidaes eliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento no tiene función alguna, no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricación.
En una acepción más precisa el Codex Alimentarius los define como:
“cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento por sí misma ni se usa como ingrediente de la comida, tenga o no valor nutricional y cuyo agregado intencionalen los alimentos para un propósito tecnológico (incluyendo organoléptico) en la manufactura, procesamiento, preparación, tratamiento, empaque, transporte o almacenamiento resulta – o puede resultar (directa o indirectamente)- en su incorporación (o la de algún derivado) como componente del alimento o afectar de algún modo las características de dicho alimento.”
Esta definición incluyecualquier sustancia usada en la producción, tratamiento, empaquetado, transporte o almacenamiento de alimentos. De esta manera podemos diferenciar dos grandes grupos de aditivos:
❖ Aditivo directo: una sustancia añadida a un alimento con un propósito específico. Muchos aditivos directos son identificados en la etiqueta de ingredientes de los alimentos.
❖ Aditivos indirectos: seconvierten en parte del alimento mismo aunque en cantidades insignificantes, lo cual puede suceder durante la manipulación, empaque, o almacenamiento.
Funciones y clasificación de los aditivos:
• Los aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la hora de mantener las cualidades y características de los alimentos que están sometidos a condiciones ambientales (temperatura,oxígeno, microorganismos) que pueden modificar su composición original.
• Químicamente pertenecen a grupos funcionales muy diversos, entre ellos sales inorgánicas, aminoácidos, hidratos de carbono y enzimas.
Los aditivos alimentarios se clasifican según su función. Entre estas funciones se incluyen:
La industria alimentaria emplea unos cuatro mil aditivos distintos-, cuyo origen puede sercualquier parte del cuerpo o extracto de un animal, (carne, músculos, glándulas, pezuñas, pelo, etc.); productos obtenidos de insectos como la abeja, o de los huevos y partes grasas de la hembra del insecto Coccus cacti o cochinilla, de apariencia similar a la garrapata, que se mata en agua caliente para obtener el carmín de cochinilla o colorante alimentario (E-120) que se utiliza principalmente...
Potenciadores y modificadores del sabor
Verónica López García
Potenciadores y modificadores del sabor
Curso 2010-2011
25 de Febrero de 2011
Introducción:
Este trabajo trata sobre los potenciadores y modificadores del sabor. Se trata de un estudio de carácter teórico. La razón por la que he escogido este tema es porque en la actualidad lamayoría de los productos que consumimos llevan esta serie de aditivos por lo que es necesario conocer qué son y cuáles son los efectos que nos producen en la salud. Explicaré que son los aditivos alimentarios centrándome sobretodo en los potenciadores y modificadores del sabor, de los cuales explicaré su origen, cuales son los más utilizados en la actualidad y que efectos nos pueden producir enla salud ya que últimamente varios estudios han demostrado una toxicidad elevada para nuestro organismo en alguno de ellos.
Para la realización de este trabajo me he apoyado en las fuentes de información de la asignatura Nutrición y dietética procedente a la Diplomatura en Enfermería ya que es la carrera que actualmente me encuentro cursando así como de diversas páginas de Internet siemprecontrastando la veracidad de la información.
Definición de Aditivo:
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. En ningún caso tienen un papel enriquecedor del alimento.
En aquellos casos en los que la sustancia añadidaes eliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento no tiene función alguna, no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricación.
En una acepción más precisa el Codex Alimentarius los define como:
“cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento por sí misma ni se usa como ingrediente de la comida, tenga o no valor nutricional y cuyo agregado intencionalen los alimentos para un propósito tecnológico (incluyendo organoléptico) en la manufactura, procesamiento, preparación, tratamiento, empaque, transporte o almacenamiento resulta – o puede resultar (directa o indirectamente)- en su incorporación (o la de algún derivado) como componente del alimento o afectar de algún modo las características de dicho alimento.”
Esta definición incluyecualquier sustancia usada en la producción, tratamiento, empaquetado, transporte o almacenamiento de alimentos. De esta manera podemos diferenciar dos grandes grupos de aditivos:
❖ Aditivo directo: una sustancia añadida a un alimento con un propósito específico. Muchos aditivos directos son identificados en la etiqueta de ingredientes de los alimentos.
❖ Aditivos indirectos: seconvierten en parte del alimento mismo aunque en cantidades insignificantes, lo cual puede suceder durante la manipulación, empaque, o almacenamiento.
Funciones y clasificación de los aditivos:
• Los aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la hora de mantener las cualidades y características de los alimentos que están sometidos a condiciones ambientales (temperatura,oxígeno, microorganismos) que pueden modificar su composición original.
• Químicamente pertenecen a grupos funcionales muy diversos, entre ellos sales inorgánicas, aminoácidos, hidratos de carbono y enzimas.
Los aditivos alimentarios se clasifican según su función. Entre estas funciones se incluyen:
La industria alimentaria emplea unos cuatro mil aditivos distintos-, cuyo origen puede sercualquier parte del cuerpo o extracto de un animal, (carne, músculos, glándulas, pezuñas, pelo, etc.); productos obtenidos de insectos como la abeja, o de los huevos y partes grasas de la hembra del insecto Coccus cacti o cochinilla, de apariencia similar a la garrapata, que se mata en agua caliente para obtener el carmín de cochinilla o colorante alimentario (E-120) que se utiliza principalmente...
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