potencial de aceite en palma africana

Potencial de aceite en racimos de palma de
aceite de diferente calidad y su influencia en
el potencial y extracción de aceite en la
planta de beneficio
Oil Potential in Different-Quality Oil Palm Bunches and its
Influence on the Potential Oil Extraction in the Mill
Querubín Durán S.1
Guido A. Sierra R. 2
Jesús A. García N.3

Resumen
La calidad y la eficiencia en cualquier procesoproductivo son dependientes de
muchas variables, en el caso de la Agroindustria de la Palma de Aceite el
mejoramiento en la eficiencia y calidad de los productos y en algunos casos la
viabilidad económica de una planta de beneficio depende de muchos factores,
entre ellos la calidad de los insumos. A partir de los criterios establecidos en el
Manual de laboratorio de plantas de beneficio del frutode palma para la
calificación física de los racimos, se presentan en este trabajo las principales
variables físicas del racimo que son alteradas en el proceso de maduración de los
racimos de palma de aceite, y cómo la calidad de éstos que llegan a las plantas de
beneficio puede ir en detrimento del potencial total del aceite en los racimos y de
la tasa de extracción de aceite de la planta debeneficio.

Summary

Palabras Clave
Aceite de palma,
Potencial de aceite,
Extracción de aceite.

The quality and efficiency in any productive process depends on many variables.
In the oil palm agroindustry, the improvement in efficiency and product quality, and in some cases the economic viability of an oil mill-, depends on many factors,
among others, the quality of the agriculturalproducts used. From the bunch
physical classification criteria established in the laboratory manual for oil palm
mills, this work presents the main physical variables of oil palm bunches that may
be altered during the ripening process and how the quality of the bunches
arriving at the mill may affect the oil/bunch ratio and the palm oil extraction
rate.

1. Ingeniero Químico, InvestigadorAuxiliar. Centro de Investigación en Palma de Aceite.
E-mail: qdurans@yahoo.com.
2. Ingeniero Químico, Investigador Auxiliar. Centro de Investigación en Palma de Aceite.
E-mail: guido.sierra@cenipalma.org
3. Ingeniero Sanitario, Investigador Asistente. Centro de Investigación en Palma de Aceite.
E-mail: jesus.garcia@cenipalma.org
Nota: Este artículo se publica “sin editar”, la responsabilidadde los textos es de los autores.

PALMAS - Vol. 25 No. Especial, Tomo II, 2004

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Q. Durán, G.A. Sierra, J.A. García

Introducción
En los últimos años Cenipalma ha venido
adoptando en diferentes plantas de beneficio del
fruto de palma los análisis de racimos como
prueba de control de calidad al fruto adquirido
para identificar la razón en la caída de la tasa de
extracción en lasplantas de beneficio en
determinadas épocas. Estos análisis consisten
en la determinación del potencial de aceite
contenido en el racimo y la caracterización
fisicoquímica de ses componentes en su totalidad
de una forma más rápida que la tradicional. Sin
embargo, al comparar los resultados de potencial
de aceite obtenidos en estos análisis con la tasa
de extracción de aceite en las plantasde
beneficio, se han encontrado diferencias cercanas
a cinco puntos en términos de extracción,
dificultando el uso de esta herramienta como
criterio de negociación con los proveedores de
fruto.
Tal vez uno de los principales inconvenientes en
la metodología de muestreo se refería a la
selección de racimos en óptimo estado de
maduración para la determinación de su
potencial, sin tener encuenta el estado de
madurez general del fruto contenido en el viaje y
la cantidad de aceite que cada estado de madurez
podría aportar al potencial total, lo que implica
un potencial teórico superior al real.
El comité de plantas de beneficio de la Zona
Oriental planteó la necesidad de estudiar el
potencial de aceite en los racimos de acuerdo
con cada estado de calidad física del racimo,...