potencial de higrogeno

POTENCIAL DE HIDRÓGENO (pH)
APLICABLE A LA LECHE FRESCA Y FORMULA LACTEA ULTRAPASTEURIZADA
OBJETIVO. Determinar el pH de la leche para determinar la acidez real.
FUNDAMENTO
El pH mide el paso dela porción de acido disociada y la actividad de los iones H presentes en la solución.
Dada la importancia que para el estudio de las soluciones iónicas tiene el conocer los valores de H+ y OH-cuando están presentes ácidos, bases ,sales acidas o alcalinas, se ha definido el concepto de potencial de hidrogeno representados por pH de una solución como el logaritmo del inverso de la concentraciónde iones de hidrogeno.

Así, el agua pura a 25 °C contiene 1 x 10-7 moles de ion de hidrogeno por litro su pH es 7,el agua no se considera ni acida ni básica y se ha tomado como patrón de soluciónneutra.
Una solución puede tener un pH de 0-14 este valor es función de la presencia de H+. Para un acido o base fuerte que están lentamente disociada en solución acuosa, la acidez o alcalinidad dela solución es función directa de la concentración de lo mismos; esto no ocurre así para los ácidos bases débiles que no se disocian completamente, por tanto soluciones de este tipo o mezclas como laleche que presenta buffers naturaleza, la acidez y el pH no se relaciona directamente.
La temperatura afecta directamente la ionización de las sustancias, por tanto, es importante conocer latemperatura ala cual se hace determinación y en caso necesario, hacer las correcciones pertinentes.

MATERIALES Y EQUIPOS.
Potenciómetro con electrodo de vidrio y calomel o electrodo combinado.
Vasos deprecipitado de 200 ml.
Pizeta
Termómetro
Papel secante
Reactivos
Solución buffer pH 4

PROCEDIMIENTO
Calibración del potenciómetro
Colocar en un vaso de precipitación volúmenes convenientes desoluciones buffer, de tal manera que el bulbo del electrodo se sumerja completamente y libremente en la solución, evitando que toque las paredes del recipiente.
Introducir el electrodo en la...