potenciometria
Páginas: 3 (642 palabras)
Publicado: 2 de abril de 2013
LABORATORIO Nº:
POTENCIOMETRÍA
CONSTRUCCIÓN DE LA CURVA DE CONCENTRACIÓN SO2 EN FUNCIÓN DE pH
INTRODUCCIÓN:
La adición de , tanto en mostos como en vinos, detiene laactividad fermentativa.
Por debajo de 30-60 ppm, 33% a 50% de la adición de se combina. Lo que queda se llama libre y está dividido en dos partes. La parte libre mayor y relativamente poco efectiva esbisulfito. La parte libre menor es molecular activo. La cantidad de molecular en su vino depende tanto del nivel de libre presente como el pH.
Entonces se deduce que las actividades antioxidantes,antioxidásicas y antimicrobianas del anhídrico sulfuroso dependerá de la dosis añadida, pero también de su grado de combinación y de la proporción de libre presentes en el vino.
Dado que elbisulfito siempre es mayoritario, sea cual sea el pH, la acción antioxidásica del anhídrido sulfuroso apenas está influenciada por este parámetro. Sin embargo, la actividad antimicrobiana del dióxido deazufre, al depender de la proporción de molecular, estará condicionada no tan sólo por la dosis sino también, y de forma muy patente, por el pH del vino.
Y lo podemos calcular fácilmente laconcentración de sulfuroso molecular mediante la aplicación de la siguiente fórmula:
PROCEDIMIENTO:
Se calibra el quipo de pH utilizando Hidróxido de Potasio para pH 4, bórax para pH 10 ypara pH 7.Luego se mide el pH de la muestra de mosto. Mediante la adición de NaOH diluido o ácido acético diluido comenzar a variar el pH de la muestra y determinar las concentraciones de libre. En30 ml de muestra. Mediante la fórmula determinar la concentración de molecular. Y por último se contruyen las curvas de libre y molecular en función del pH.
RESULTADOS:DETERMINACIÓN DE DIÓXIDO DE AZUFRE LIBRE Y TOTAL
INTRODUCCIÓN
El dióxido de azufre es el principal conservador de vinos y mostos, debido a sus propiedades antisépticas sobre levaduras y bacterias....
LABORATORIO Nº:
POTENCIOMETRÍA
CONSTRUCCIÓN DE LA CURVA DE CONCENTRACIÓN SO2 EN FUNCIÓN DE pH
INTRODUCCIÓN:
La adición de , tanto en mostos como en vinos, detiene laactividad fermentativa.
Por debajo de 30-60 ppm, 33% a 50% de la adición de se combina. Lo que queda se llama libre y está dividido en dos partes. La parte libre mayor y relativamente poco efectiva esbisulfito. La parte libre menor es molecular activo. La cantidad de molecular en su vino depende tanto del nivel de libre presente como el pH.
Entonces se deduce que las actividades antioxidantes,antioxidásicas y antimicrobianas del anhídrico sulfuroso dependerá de la dosis añadida, pero también de su grado de combinación y de la proporción de libre presentes en el vino.
Dado que elbisulfito siempre es mayoritario, sea cual sea el pH, la acción antioxidásica del anhídrido sulfuroso apenas está influenciada por este parámetro. Sin embargo, la actividad antimicrobiana del dióxido deazufre, al depender de la proporción de molecular, estará condicionada no tan sólo por la dosis sino también, y de forma muy patente, por el pH del vino.
Y lo podemos calcular fácilmente laconcentración de sulfuroso molecular mediante la aplicación de la siguiente fórmula:
PROCEDIMIENTO:
Se calibra el quipo de pH utilizando Hidróxido de Potasio para pH 4, bórax para pH 10 ypara pH 7.Luego se mide el pH de la muestra de mosto. Mediante la adición de NaOH diluido o ácido acético diluido comenzar a variar el pH de la muestra y determinar las concentraciones de libre. En30 ml de muestra. Mediante la fórmula determinar la concentración de molecular. Y por último se contruyen las curvas de libre y molecular en función del pH.
RESULTADOS:DETERMINACIÓN DE DIÓXIDO DE AZUFRE LIBRE Y TOTAL
INTRODUCCIÓN
El dióxido de azufre es el principal conservador de vinos y mostos, debido a sus propiedades antisépticas sobre levaduras y bacterias....
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