Pozole

El pozol, del nahuatl pozolli, es una bebida densa, a base de cacao y maíz de origen mesoamericano que sigue siendo consumida y muy popular al sur de México, en especial, en el estado de Chiapas, dedonde es originario; así como en Tabasco y parte de Centroamérica, y en particular en algunas comunidades indígenas. Para prepararla, en primer lugar se forma una masa cociendo el maíz durante algunashoras, hasta que éste se hincha, y luego se le muele en el nixtamal. Enseguida, la masa se bate con agua y se le puede agregar azúcar y pasta de cacao. Existe pozol blanco y pozol de cacao. Parapreparar el de cacao se muele el cacao para después hacer con el nixtamal una sola mezcla. En Costa Rica designa una sopa de maíz tierno reventado con carne de cerdo (el pozole de México). En El Salvador,un residuo espeso de cualquier líquido. En Guatemala, maíz pulverizado.
El pozol debe su popularidad a varios factores, algunos de ellos, de caracter tradicionalista. En principio, se supone quelos trabajadores chiapanecos que laboraban en los campos preparaban esta bebida con un doble propósito: quitar la sed, y calmar el apetito. La razón de esto, es que el pozol, después de un par deminutos, tiende a asentarse, quedando en el fondo del recipiente un residuo llamado "muzú", constituído de masa y cacao, o sólo masa en el caso del pozol blanco. Entonces, al agitarlo nuevamente, el pozolretoma su consistencia espesa y, como se dice popularmente en la zona centro de Chiapas, "es una bebida comestible", haciendo alusión a que, al mismo tiempo de tomar, se masticaba el muzú, calmando deesta manera la sed y el hambre simultáneamente.
El pozol, por tradición, suele servirse en un recipiente natural, llamado jícara, que lo conserva fresco y resulta muy útil al momento de efectuar elacostumbrado movimiento elíptico que permite a la bebida revolverse con el asiento de la misma. Cabe mencionar, como aspecto cultural, que el movimiento que se le da a la jícara suele ser signo de...