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ificación
La saponificación es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a unálcali y agua, da como resultado jabón, un producto usado para limpiar.
La reacción que tiene lugar es lasaponificación y los productos son el jabón y laglicerina:
grasa + soda cáustica → jabón + glicerina
Este proceso químico igualmente es utilizado como un parámetro de medición de la composición ycalidad de los ácidos grasos presentes en los aceites y grasasde origen animal o vegetal, denominandose este análisis como Índice de saponificación; el cual es un método de medida para calcular el pesomolecular promedio de todos los ácidos grasos presentes. Igualmente este parámetro es utilizado para determinar el porcentaje de materias insaponificables en los cuerpos grasos.
Un método desaponificación común en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadir lentamente hidróxido de sodio (NaOH) y agitarlo continuamente hasta que la mezcla comienza a ponersepastosa.
Fermentación

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existendiversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. Tambiénalgunos metazoos yprotistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico, es decir, se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADHproducido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es underivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
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La saponificación es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a unálcali y agua, da como resultado jabón, un producto...