PPT 5 LABORATORIO ALIMENTOS POLLO A LA PLANCHA CON ESTOFADO DE VERDURAS
Páginas: 2 (324 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2015
APLICACIÓN DE OPERACIONES DEFINITIVAS
DE COCCIÓN
COCCIONES CONCENTRASTES Y MIXTAS
INTRODUCCIÓN
Es fundamental realizar un análisis sobre la
relevancia de conocer las operaciones
definitivas
decocción
(cocciones
concentrantes y mixtas).
La razón es para enseñar y supervisar estas
prácticas, para llevar a cabo preparaciones
adecuadas al comensal.
Cumplir con las Buenas prácticas demanufacturas
Respetar las prácticas sanitarias
Efectuar las Técnicas culinarias
OBJETIVOS
Aplicar en el laboratorio las técnicas
culinarias de operaciones definitivas de
cocción, cocciones concentrantesy
mixtas en la elaboración de las distintas
preparaciones asignadas por la docente.
POLLO A LA PLANCHA CON
ESTOFADO DE VERDURAS
INGREDIENTES
ALIMENTO
CANTIDAD
g ó cc
Pechuga de
140 g
ave
1g
Sal
0,5g
Aliños
1 cc
Aceite
100 g
Papas
20 g
Cebolla
30 g
30 g
Zanahoria
40 g
Maíz
30 g
Zapallo
1g
Acelga
0,5 g
Sal
1 cc
Orégano
PREPARACIÓN
7
SIMPLES
PASOS
1°
Práctica sanitaria
2°
Operaciónpreliminar de limpieza:
en seco
Operación preliminar de corte: en
Operación
preliminar
limpieza: en agua
de
3°
Operaciones preliminares de
corte: juliana y dados
grandes.
4°
5°
Operacionesdefinitivas: cocciones mixtas
“ estofar”
6°
Operaciones
preliminares
salar, condimentar.
auxiliares:
Operaciones
definitivas:
cocciones
concentrantes: cocciones con grasas
OPERACIÓN
ADORNAR
PRELIMANRESDE
ARREGLO:
7°
OBSERVACIONES ORGANOLEPTICAS: color: tonos otoñales, olor
dulce debido a la albahaca, textura suave, sabor salado con
toques dulces porque la albahaca proporciona este sabor en las ANÁLISIS DEL
LABORATORIO
ASPECTO POSITIVO
Se realizo la preparación
acordada por la docente.
Horarios
y
preparaciones
cumplidas, buen trabajo y
organización en equipo.
Se respeto el manejo delos
alimentos
para
evitar
la
contaminación cruzada.
Aplicamos
correctamente
prácticas sanitarias.
las
Cumplimiento con el orden de las
operaciones
definitivas
de
ASPECTO NEGATIVO
El.
corte...
DE COCCIÓN
COCCIONES CONCENTRASTES Y MIXTAS
INTRODUCCIÓN
Es fundamental realizar un análisis sobre la
relevancia de conocer las operaciones
definitivas
decocción
(cocciones
concentrantes y mixtas).
La razón es para enseñar y supervisar estas
prácticas, para llevar a cabo preparaciones
adecuadas al comensal.
Cumplir con las Buenas prácticas demanufacturas
Respetar las prácticas sanitarias
Efectuar las Técnicas culinarias
OBJETIVOS
Aplicar en el laboratorio las técnicas
culinarias de operaciones definitivas de
cocción, cocciones concentrantesy
mixtas en la elaboración de las distintas
preparaciones asignadas por la docente.
POLLO A LA PLANCHA CON
ESTOFADO DE VERDURAS
INGREDIENTES
ALIMENTO
CANTIDAD
g ó cc
Pechuga de
140 g
ave
1g
Sal
0,5g
Aliños
1 cc
Aceite
100 g
Papas
20 g
Cebolla
30 g
30 g
Zanahoria
40 g
Maíz
30 g
Zapallo
1g
Acelga
0,5 g
Sal
1 cc
Orégano
PREPARACIÓN
7
SIMPLES
PASOS
1°
Práctica sanitaria
2°
Operaciónpreliminar de limpieza:
en seco
Operación preliminar de corte: en
Operación
preliminar
limpieza: en agua
de
3°
Operaciones preliminares de
corte: juliana y dados
grandes.
4°
5°
Operacionesdefinitivas: cocciones mixtas
“ estofar”
6°
Operaciones
preliminares
salar, condimentar.
auxiliares:
Operaciones
definitivas:
cocciones
concentrantes: cocciones con grasas
OPERACIÓN
ADORNAR
PRELIMANRESDE
ARREGLO:
7°
OBSERVACIONES ORGANOLEPTICAS: color: tonos otoñales, olor
dulce debido a la albahaca, textura suave, sabor salado con
toques dulces porque la albahaca proporciona este sabor en las ANÁLISIS DEL
LABORATORIO
ASPECTO POSITIVO
Se realizo la preparación
acordada por la docente.
Horarios
y
preparaciones
cumplidas, buen trabajo y
organización en equipo.
Se respeto el manejo delos
alimentos
para
evitar
la
contaminación cruzada.
Aplicamos
correctamente
prácticas sanitarias.
las
Cumplimiento con el orden de las
operaciones
definitivas
de
ASPECTO NEGATIVO
El.
corte...
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