PPT ISO 22000

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PANAMA
INGENIERIA INDUSTRIAL
LOGISTICA Y TRANSPORTE MULTIMODAL 
GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SERVICIO
TEMA: ISO 22000
INTEGRANTES :
JOSÉ DUARTE
LUIS ESPINOSA
NELBA MORENO
ITZELHOU
KATHERINE BATISTA

La norma ISO 22000:2005
“Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para
cualquier organización en la cadena alimentaria” .

La norma ISO 22000:2005 essusceptible de certificación por
cualquier organización del sector alimentario y otros productores
relacionados.

 
Entre los objetivos que se persiguen con la nueva norma ISO 22000 podemos destacar: Reforzar la seguridad alimentaria.
 Fomentar la cooperación entre las industrias agroalimentarias, los
gobiernos nacionales y organismos transnacionales.
 Asegurar la protección del consumidor yfortalecer su confianza.
 Establecer requisitos de referencia “elementos claves” para los
sistemas de seguridad alimentaria.
 Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena desuministro alimentaría.

Los Elementos Claves

Qué es el APPCC?
HACCP
APPCC
Hazard
Análisis
Analysis Peligros
Control
Puntos
Critical
Control
Point Crítico  

Prerrequisitos de Higiene:
BASE DE UN APPCC

Control de agua
 Limpieza de instalaciones
 Mantenimiento de instalaciones
 Plan de desinfección, desinsectación y desratización
 Plan de formación
 Plan de Buenas Prácticas de Higiene
Trazabilidad

Qué es la Comisión del Codex
Alimentarius?

Establecida por la FAO y la OMS en 1963,
elabora normas, directrices y códigos de
prácticas alimentarias internacionales
armonizadas destinadas aproteger la
salud de los consumidores y asegurar
prácticas equitativas en el comercio de
los alimentos.

FSSC 22000
La seguridad de los productos alimenticios es una preocupación
en todo el mundo. Nosólo en lo referente a la protección de
la salud del consumidor, sino también con respecto al efecto
continuado que tiene la seguridad alimentaria sobre el
comercio internacional.

Certificación de...