PPT Lipidos TERMINADO

Integrantes:
Melissa Chong
Julia Saavedra
1480
Johana Sánchez

#ID: 9-741-71
#ID: 6-717#ID: 8-880-735

ÍNDICE





Concepto
Características
Funciones
Clasificación

Saponificables
–
Ceras
–
Triacilglicéridos
–
Fosfoglicéridos
–
Esfingolípidos

Insaponificables
–
Terpenos
–
Esteroides
–
Prostaglandinas





Reacciones


Oxidación



Esterificación



Saponificación

Aplicación a laindustria alimentaria


Mantequilla



Helado



Fritura

Introducción
En esta charla tendremos el gusto de
hablarles sobre los lípidos que son
nutrientes que proporcionan energía a los
organismos.
Presentaremos las características de los
lípidos, sus clasificaciones, estructuras y
aplicaciones en la industria alimentaria.

Normalmente se hablan de los lípidos de
manera negativa pero másadelante
cuando presentemos las funciones
elementales que realizan los lípidos en
nuestro organismo veremos que estos
también contribuyen a tener una vida
sana.
Incluiremos las reacciones que pueden
tener los lípidos y como se da cada una.

Concepto

El término lípido se refiere a cada una de las
sustancias orgánicas que se caracterizan por ser
solubles en disolventes orgánicos e insolubles en
agua.Los lípidos incluyen un gran número de compuestos
orgánicos con estructuras diversas pero todas ellas tienen
en

común

que

su

estructura

es

de

naturaleza

hidrocarbonada, esto quiere decir que su estructura está
compuesta por hidrógeno y carbono, lo que hace que los
lípidos sean hidrofóbicos.

Características de los
lípidos

•Compuestos por C, H y O. También pueden
contener P, S y N.
•Soninsolubles en agua y solubles en
disolventes orgánicos. Aunque hay algunas
excepciones, como los fosfolípidos.
•Son altamente energéticos.
•Son untuosos.
•Algunos son buenos aislantes térmicos,
emulsionantes, lubricantes y protectores.

Funciones de los
Lípidos

Los lípidos desempeñan diversas
funciones
biológicas
de
gran
importancia, ya que:
 Constituyen

las
principales
reservas energéticas delos seres
vivos.

 Forman

parte de las membranas
celulares.

 Regulan

la actividad de las células
y los tejidos.

Clasificación de los Lípidos
Los lípidos tienen un rol importante en el
correcto funcionamiento del cuerpo. Estos
cumplen diferentes funciones, tales como:
 Energética.
 Estructural.
 Hormonal.
 Transportadora.

Por ello es importante conocer los
diferentes tipos de lípidosexistentes. Se
clasifican
en
2
grandes
grupos:
Saponificables e Insaponificables.

1.

Se sintetizan mediante la reacción de
esterificación, que consiste en la
formación de un enlace éster entre el
grupo hidroxilo de un alcohol y el
grupo
carboxilo
de
un
acido
carboxílico, con pérdida de una
molécula de agua.

2.

Los lípidos saponificables son esteres
y su hidrólisis produce por tanto, un
alcoholy un acido carboxílico.

Ácidos Grasos
Definición y Características:


Son moléculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada de tipo alifático
(lineal) con un número par de átomos
de C. Posee un grupo carboxílico en el
extremo de la cadena.

Son poco abundantes en estado libre y se
obtienen por hidrolisis de otros lípidos.

Clasificación de los ácidos grasos
 Saturados:

son aquellos quepresentan enlaces simples en la
cadena hidrocarbonada. Esta se
dispone en el espacio de zigzag.
Ejemplo: palmítico, mirístico,
láurico.

Suelen ser flexibles y solidos a
temperatura ambiente.

Ácidos Grasos
Saturados

Clasificación de los
ácidos grasos
 Insaturados:

formados por uno o
varios enlaces dobles en su
cadena hidrocarbonada. Suelen
ser rígidos al nivel del doble
enlace y son líquidosaceitosos.
Ejemplo:
ácido
oleico,
araquidónico.

División de los Ácidos Insaturados
Ácidos Grasos Monoinsaturados:
 Son

aquellos ácidos grasos de cadena
carbonada por que poseen una sola
instauración en su estructura, es decir,
poseen un solo doble enlace carbonocarbono.

(Ácido oleico)
Varios ácidos grasos de la serie omega 9
son monoinsaturados

División de los Ácidos Insaturados

Ácidos...