PR'ACTICO DE ENZIMAS

PRÁCTICO DE BIOLOGÍA

TÍTULO: Actividad Enzimática
DISEÑO
INTRODUCCIÓN:
Sistemas vivos son capaces de llevar a cabo la mayoría de los tipos de transformaciones químicas conocidos. La clave de este ingenio alquimista reside fundamentalmente en las enzimas. Las enzimas son catalizadores biológicos. Un catalizador es una sustancia que modifica la velocidad de una reacción química partiendoen su mecanismo pero sin sufrir un cambio químico permanente en el proceso. Una sola molécula de enzima puede catalizar la reacción de decenas de miles de moléculas iguales en tiempos del orden de un segundo. Por esto, las enzimas son particularmente efectivas en cantidades muy pequeñas1.
Desde poder antiinflamatorio hasta distintas aplicaciones en procesos industriales se cuentan entre laspropiedades de la papaína, una enzima que se extrae de la papaya y que permite utilizar el fruto en distintas dolencias como un medicamento natural. El fruto de la papaya, que se consume en forma de fruta fresca, jugos, batidos, helados, dulces o como parte de las ensaladas es, además de una excelente fuente de vitaminas y antioxidantes, un poderoso digestivo natural2.
OBJETIVO:
Comprobar laspropiedades enzimáticas de la papaína en la carne.
Conocer cuál es su velocidad de reacción y hasta qué punto de concentración de sustrato puede actuar.
PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN:
¿Cómo afecta la variación de la cantidad de sustrato, específicamente carne de res, en la velocidad de la reacción con la enzima papaína extraída de la papaya, después de 130 minutos?
Variable dependiente: velocidad dela reacción.
Variable independiente: variación de la cantidad de carne de res.
Variable controlada: tiempo (130 minutos). Cantidad de papaya.
CONTROL DE VARIABLES:
Variable controlada: con un reloj voy a medir el tiempo (130 min). La cantidad de papaya va a ser de 30 cc.
Variable independiente: la variación de carne está dada por 5g, 10g, 15g, 20g, 25g. Se obtuvo esta medida con una balanza.Variable dependiente: la velocidad de reacción va a estar dada por la cantidad de sustrato sintetizado de carne sobre el tiempo (130 min).
MATERIALES:

5 probetas (50ml)
1 cronómetro
1 balanza ( tiene como margen de error de 2.5g porque mide de 5g en 5g)
5 vasos de precipitación (200ml)
1 vaso de precipitación (500ml)
1 licuadora
Carne de res
2 papayas
Tiritas de pH


METODOLOGÍA:1. Licuar la papaya.
2. Cortar en pedazos la carne, luego medir 5g, 10g, 15g, 20g y 25g (variable independiente), para poner cada cantidad en 5 vasos de precipitación diferentes.
3. Medir 30ml de jugo de papaya (variable controlada) en la probeta y poner en cada uno de los vasos de precipitación con la carne.
4. Medir con un termómetro la temperatura ambiental.
5. Parar la reacción y tomar losdatos después de 130 minutos de iniciarla.
6. Sacar datos cuantitativos de las 5 variaciones de carne para su siguiente análisis.3
OBTENCIÓN DE DATOS
Temperatura ambiental: 17 grados centígrados
Tiempo: 130 minutos.
1. Tabla de la cantidad de carne antes de la reacción:
Número de vaso de Precipitación
Masa de la carne (g) +- 2.5g
1
5g
2
10g
3
15g
4
20g
5
25g

2. Tabla de lacantidad de masa después de la reacción
Número de vaso de Precipitación
Masa de la carne (g) +- 2.5g
1
4.580
2
9.650
3
14.71
4
19.76
5
24.80

3. Tabla de la temperatura en cada tubo de precipitación
Número de vaso de Precipitación
Temperatura (ºc) +-o.5g
1
17
2
17
3
17
4
17
5
17

4. Tabla del pH de las muestras
Número de vaso de Precipitación
pH (con tiritas)(visualmente)
1
6.0
2
5.0
3
5.0
4
5.0
5
6.0

El promedio del pH es de 5.4.
PROCESAMIENTO DE DATOS
Para saber la velocidad de la reacción necesito restar la masa antes de la reacción con la masa después de la reacción, con el objetivo de saber la cantidad de masa sintetizada por la papaína. Luego dividir la diferencia para el tiempo empleado en la reacción (130 min).
Velocidad de la reacción:...