Práctica 1

Practica No 1"Elaboración de Mermelada"
PROPÓSITO:
Con el objetivo de aplicar los métodos de conservación y procesado de los alimentos para los productos agrícolas de la región (mango) con lafinalidad de darles un mayor valor comercial.

MARCÓ TEÓRICO:

La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en Escocia .
Aunque la proporción de fruta y azúcarvaría en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104ºC, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas quetienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas bayas, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero elmétodo casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas ojugo de limón, por ejemplo).

MATERIAL:

1.148 kg de mango
. 450 kg de azúcar
agua purificada
aguapotable
jabón
esponja
cuchillo
3 tabla para picar
1 olla
1 cuchara de plástico
5 recipientes de vidrio
1 pipeta graduada
2 vasos de precipitado

METODOLOGÍA:
Primero se recolecta la materiaprima para posteriormente procesarla en el taller de manejo y procesamiento de los alimentos en el cual se realizan los siguieron pasos:
Lavado de la materia prima con el fin de eliminar algunosmicroorganismos y basura provenientes de la zona de producción agrícola.
Troceado de la materia prima (1 Kg de mango), con la finalidad de reducir el volumen del mango para facilitar el proceso demezclado.
El pesado de la materia prima, para cuantificar la cantidad de material utilizado en el proceso de la elaboración de la mermelada.
Se pone el azúcar en solución acuosa , con la finalidad...