Práctica 3. Reacción de identificación de aminoácidos.

Universidad Autónoma de Ciudad Juárez.
Instituto de Ciencias Biomédicas.
Programa de Médico Cirujano.

Práctica 3. Reacción de identificación de aminoácidos.

Asignatura:
BAS-0008-00 Bioquímica general.
Grupo:
C – L2.
Fecha de realización de la práctica:
3 de Marzo del 2014.
Fecha de entrega:
10 de Marzo del 2014.












Objetivo.
El alumno será capaz deidentificar los aminoácidos utilizando las técnicas colorimétricas más comunes para identificarlos, así como relacionar su estructura con su reactividad y funciones en el organismo.
Introducción.
Aminoácidos.-
Son las unidades que componen las proteínas. Contienen en el carbono alfa un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (-COOH); además poseen un grupo radical que es diferente en cada aminoácido.A excepción del aminoácido glicina, todos poseen cuando menos un carbono asimétrico, lo que da lugar a la existencia de estereoisómeros del aminoácido. Los aminoácidos presentes en las proteínas pertenecen a la serie L. La estructura de los aminoácidos varía con el pH en el que se encuentran. Su fórmula general a pH 7.0 es la de ión dipolar ó zwitterion.
Son anfóteros, lo que significa que puedenactuar como ácidos y como bases.

Diferencias y semejanzas entre carbohidratos, lípidos y aminoácidos.-
Una de las semejanzas más notables entre estos compuestos es la presencia de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) en sus composiciones, aunque se diferencian el uno del otro por la presencia de nitrógeno (N) en los aminoácidos y el tipo de unión en los lípidos y carbohidratos.
En elcaso de la solubilidad tanto carbohidratos como lípidos son generalmente solubles en agua.
Los carbohidratos celulosa y quitina no son hidrosolubles, y en los aminoácidos esta propiedad puede variar dependiendo del pH y la temperatura. Los lípidos son completamente insolubles en el agua, pero lo son en solventes no polares.
En cuanto a su reactividad los lípidos y carbohidratos presentan diversasreacciones de óxido – reducción (REDOX).
Aminoácidos y carbohidratos tienen variadas reacciones de hidrolisis.
Propiedades ácido – base y clasificación de los aminoácidos.-
Los aminoácidos se clasifican habitualmente según las propiedades de su cadena lateral:
* Neutros polares, polares o hidrófilos:
- Serina (Ser, S).
- Treonina (Thr, T).
- Cisteína (Cys, C).
- Glutamina (Gln, Q)
-Asparagina (Asn, N).
- Tirosina (Tyr, Y).
- Glicina (Gly, G).
* Neutros no polares, apolares o hidrófobos:
- Alanina (Ala, A).
- Valina (Val, V).
- Leucina (Leu, L).
- Isoleucina (Ile, I).
- Metionina (Met, M).
- Prolina (Pro, P).
- Fenilalanina (Phe, F).
- Triptófano (Trp, W).
Con carga negativa o ácidos:
- Ácido aspártico (Asp, D).
- Ácido glutámico (Glu, E).
Con carga positiva obásica:
- Lisina (Lys, K).
- Arginina (Arg, R).
- Histidina (His, H).
- Fenilalanina (Phe, F)
- Tirosina (Tyr, Y)
- Triptófano (Trp, W).
(Los últimos tres ya habían sido incluidos en los grupos neutros polares y neutros no polares).

Otras clasificaciones de los aminoácidos.-
Los aminoácidos también pueden clasificarse según su obtención en la dieta en esenciales y no esenciales.
Losaminoácidos esenciales son los que el organismo no puede sintetizar y por lo tanto deben adquirirse directamente en ingesta de alimentos.
Los aminoácidos no esenciales son los que el organismo puede sintetizar sin mayor problema cuando se encuentran en algún compuesto.
Estos varían según la especie de la que se trate, tomando como referencia a la especie humana, la clasificación sería la siguiente:* Aminoácidos esenciales:
- Valina (Val, V).
- Leucina (Leu, L).
- Treonina (Thr, T).
- Lisina (Lys, K).
- Triptófano (Trp, W).
- Histidina (His, H).
- Fenilalanina (Phe, F).
- Isoleucina (Ile, I).
- Arginina (Arg, R).
- Metionina (Met, M).
* Aminoácidos no esenciales:
- Alanina (Ala, A).
- Prolina (Pro, P).
- Glicina (Gly, G).
- Serina (Ser, S).
- Cisteína (Cys, C).
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