Práctica_5_determinación_de_almidón

DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN. OBSERVACIONES:
Preparamos nuestras muestras (1 salchicha, 1 plátano pelado, ½ papa, 1 rebanada de pan, 20 gr de carne de pollo hervida, media taza de arroz cocido y 2cucharadas de yogurt) para realizar la identificación de almidón a cada una. Para ello nos auxiliamos de una solución de Yodo, la cual tenía un color café obscuro. La primera muestra fue la de la salchichala cual fue hecha puré previamente con ayuda de un mortero. Cuando se le agregó a esta las gotas de yodo estas se tornaron de un color azul obscuro. Lo mismo sucedió con las muestras de la papa, elpan, el arroz y el yogurt (en el cual este cambio de coloración fue muy tenue); mientras que en las muestras de los alimentos como el plátano y la carne de pollo, el color de la solución de Yodopermaneció estable, del mismo color café.
CONCLUSIÓN:
El color de la muestra se torno de un color azul obscuro en ciertos alimentos, dichas muestras eran aquellas que contenían almidón. El almidón es uncarbohidrato, es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la fuente de calorías m
ás importante consumida por el ser humano, ya que este se almacena en el hígado en forma de de glucógeno,que nuestro cuerpo transforma en glucosa en caso de requerirla.
La prueba del yodo, es decir, la reacción entre el yodo y el almidón, es la que nos permite detectar la presencia de almidón en algunosalimentos. Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro (generalmente triyoduro, I3–) que se enlazan con el almidón en las hélices del polímero. En concreto, esla amilosa del almidón la que se une a las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro, a veces prácticamente negro.
El objetivo de esta práctica es que determinemos si ciertas muestras de alimentos contieneno no el polisacárido almidón, ya que nos proveen de contenido energético y además nos ayudan a determinar de cierta manera la calidad de los alimentos. Por ejemplo, los vegetales poseen este...