Práctica Análisis De Leche

Lunes, 2 de julio del 2012
Práctica no. 8 Laboratorio Química Inorgánica
Titulación de la leche
I. RESUMEN:
En esta práctica se realizarán diferentes pruebas para evaluar la calidad dediferentes tipos de leche por medio de titulación, medición de pH y adición de diferentes indicadores.

II. ABSTRACT:
This practice is carried out different tests to assess the quality of differenttypes of milk by titration, pH and addition of different indicators.

III. MARCO TEÓRICO:

TITULACIÓN: La titulación es un proceso que sirve para saber la concentración de una sustancia en unasolución, existen dos factores el titulante que es la sustancia conocida y el titulado que es la que se desea conocer, se agrega el titulante en una bureta y el titulado en un vaso de precipitados yse encuentra por medio de indicadores el punto donde existe un cambio de coloración, a este punto se le llama punto de equivalencia.

En la industria láctea se realizan diferentes pruebas paraasegurar que la leche no sea adulterada por diferentes factores, como es la adición de alcalinos como NaOH o cal para neutralizar la acidez de la leche, también se utilizan la adición de almidón paravolver la densidad a la leche cuando se le agrega agua, otro método es la adición de sacarosa que se utiliza para disfrazar los sabores de otro tipo de aditivos, otro método es la adición de leche en polvopara becerros, para abaratar el precio.

IV. MATERIALES:
* Leche sello rojo
* Leche 19 hermanos
* Leche LALA
* Leche Alpura
* Leche Santa Clara
* Una bureta
* Vasosde Precipitados
* Fenolftaleína
* Hidróxido de Sodio NaOH
* Ácido Rosático
* Lugol
* Ácido clorhídrico HCl
* Etanol
* NH3 (Amonio)
* Mechero de Bunsen
* SoporteUniversal
* Termómetro
* Agitador
* Medidor de pH

V. PROCEDIMIENTO:
PRUEBA A “acidez de la leche”
A nueve mililitros de la leche de prueba se le agrega una gota de fenolftaleína a...