Práctica carbohidratos

PREPARATORIA ANGEL ANGUIANO
INCORPORADA A LA U.A.A.









PRACTICA 11

CARBOHIDRATOS
ALMACENES DE ENERGÍA







VERENISSE ELIZABETH QUESADA CERVANTES
SILVIA LORENA MENDOZA DELGADO
QUIMICA II











ENCARNACIÓN DE DÍAZ, JALISCO

CARBOHIDRATOS
ALMACENES DE ENERGÍA
OBJETIVO
Obtener almidón a partir de la papa.
Identificar la presencia de almidónpor medio de su reacción con yodo.
Comprobar si un alimento rico en carbohidratos tiene azucares sencillos o polisacáridos.
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son las sustancias que en el organismo se encargan, entre otras cosas de proveemos de energía. Como ejemplos tenemos los azucares, el almidón y la celulosa. Las plantas verdes elaboran los carbohidratos a partir de bióxido de carbono y agua,utilizando la energía del sol durante la fotosíntesis.
Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos forman parte e intervienen en una gran cantidad de procesos de los seres vivientes. Los más importantes son de tres tipos: energéticos, de reserva y estructurales. Desde el punto de vista energético uno de los carbohidratos más sencillos, la glucosaconstituye el material de más rápido aprovechamiento en el organismo y su oxidación satisface las necesidades energéticas y calóricas del mismo.

Como materiales de reserva, los carbohidratos existen en reino vegetal en forma de almidones y en el reino animal en forma de glucógenos; tanto uno como el otro son susceptibles de convertirse en glucosa para poder ser utilizados. Y en el aspectoestructural, los carbohidratos llevan a cabo una importante función en los vegetales debido a que la célula, que es su estructura leñosa o esqueleto, está constituida por cadenas de azúcares simples. En los animales también sucede lo anterior, así tenemos que el exoesqueleto de muchos artrópodos está constituido también por cadenas de carbohidratos simples.

El nombre de carbohidratos surgió aprincipios del sigo XIX cuando se analizaron algunos carbohidratos y se encontró que están formados por carbono, hidrogeno y oxigeno. Estos últimos se encuentran en la misma proporción que en el agua de donde surgió el nombre de hidratos de carbono o carbohidratos. Muchos carbohidratos tienen la formula Cx(H2O) y, aunque el grupo de los carbohidratos incluye a muchas sustancias más de las que cumplen conesta fórmula.
Los carbohidratos incluyen compuestos con moléculas pequeñas, como la glucosa que es el azúcar que viaja en la sangre y entra a nuestras células, y de la cual obtienen la energía que requieren para realizar todas sus funciones. También pueden ser moléculas con dos unidades de azucares simples, como la sacarosa o azúcar de mesa, y aquellas que tienen largar cadenas de azucaressimples, llamadas polisacáridos, entre los que se encuentran el almidón y la celulosa, formados por una gran cantidad de unidades de glucosa.
El almidón es el componente principal de los cereales, es el carbohidrato que las plantas sintetizan para almacenar la glucosa y utilizarla cuando sea necesario.
Por se una molécula muy grande, el almidón tarda más tiempo en digerirse que los azucares mássencillos por lo que estos nos proporcionan energía mas rápidamente que los alimentos ricos en almidón. Por eso existen concentrados energéticos que contienen azucares sencillos, como la glucosa, para los deportistas de alto rendimiento.
En el siguiente experimento se obtendrá almidón a partir de la papa, y se aprovechará su reacción con yodo para identificar su presencia en diversos alimentos ydistinguirlos de aquellos que, siendo ricos en carbohidratos, contienen azucares mas sencillos.
Almidón + yodo= color azul oscuro
Azúcar + yodo = color amarillo
MATERIAL
1 rallador
1 plato
1 vaso de precipitados de 100 ml
1 cuchara de plástico
1 gotero o una jeringa sin aguja
1 trozo de tela de tejido abierto (tipo gasa), de unos 10 cm*10 cm
REACTIVOS
Papa
Tintura de todo
Harina
Refresco...