Práctica de Carbohidratos

“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI




FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES Y AMBIENTALES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

ESTUDIANTE :

CÓDIGO :

DOCENTE : MG. JULIÁN ROBERT PÉREZ VIGILIO

CURSO : BIOQUÍMICA

PRACTICA #6 : CARBOHIDRATOS

CICLO : IV

PUCALLPA-PERÚ

ÍNDICE Pg.INTRODUCCIÓN 1
OBJETIVOS 2
MATERIALES 2
PROCEDIMIENTO 3
CUESTIONARIO 6
CONCLUSIONES 10
RECOMENDACIONES 10
















I. INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos llamados también glúcidos o sacáridos, son un grupo de sustancias energéticas ampliamente distribuidas en la naturaleza que han surgido como producto dereacción fotoquímica llevado a cabo por los vegetales.
El nombre de carbohidratos significa “carbón activado”, es decir que el hidrógeno y el oxígeno que lo conforman están en la misma proporción que en el agua, de allí en la fórmula empírica de la mayoría de ellos se escriba de la siguiente manera Cn(H2O)n. El nombre de glúcidos deriva del griego Glycos que quiere decir “duce, dulzura”.
Químicamentelos carbohidratos se definen como derivados aldehídos o cetónicos de alcoholes polihidroxílicos. En la mayoría de organismos vivos, este tipo de moléculas, constituyen la materia prima para obtener la energía biológica (ATP), empleada para la síntesis de nuevas proteínas, lípidos, ácidos nucleicos y otros carbohidratos. Sin embargo existen otros carbohidratos igualmente importantes que en los seresvivos cumplen un papel estructural (celulosa) o como reserva (almidón en vegetales y glucógeno en animales).
Por otro lado vale destacar que entre los monosacáridos, el más dulce es la fructosa, siguiendo la glucosa, mientras que, en los monosacáridos, su poder edulcolorante está disminuido respecto a los monosacáridos. Los polisacáridos resultan ser insípidos. Otra de sus características es susolubilidad, por ejemplo: unas son solubles en agua (glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa), otros como el almidón y el glucógeno son poco solubles en agua. Otros como la insulina del tubérculo de Dalia precipitan frente al alcohol, propiedad que se utiliza para observarlo microscópicamente en cortes finos a modo de receta en el citoplasma de la célula vegetal.
La presencia de grupos químicosaltamente reactivos (CHO, -CO y OH) en la molécula de carbohidratos, les otorga a estas biomoléculas, la capacidad para reaccionar con ciertos reactivos especiales (Fehling, Bendict, α-naftol, orcinol, fenilhidracina, resorcinol, yodo, etc.).




II. OBJETIVOS

Determinar cualitativamente glúcidos en muestras biológicas
Determinar glúcidos reductores y no reductores.

III. MATERIALESMaterial de Laboratorio
Muestras de glúcidos (glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa y almidón).
Tubos de ensayo
Gradilla
Vasos de precipitación
Cocina eléctrica
Mechero
Reactivos
Fehling A y Fehling B
Lugol
HCL diluido al 10%
Bicarbonato al 10%

METODOLOGÍA
Se utilizará la experimentación directa, acompañada de la observación y la deducción.

IV. PROCEDIMIENTO
Determinación de azúcaresreductores
Colocar en tubos de ensayo 3 cc de soluciones al 1% de glucosa, maltosa, lactosa y sacarosa.
Añadir 1 cc de Fehling A y 1 cc de Fehling B a cada muestra. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.
Fehling A




Fehling B




Calentar un tubo a baño María o directamente en un mechero de laboratorio




Determinación de azúcares no reductoresColocar en un tubo de ensayo 3 cc de solución de sacarosa al 1 %.





Añadir 10 gotas de HCL al 10%.





Calentar a la llama del mechero durante 2 min.





Dejar enfriar y realizar la prueba de Fehling.
Neutralizar con bicarbonato al 10%.




Determinación de polisacáridos
Colocar en un tubo de ensayo 3 cc de solución de glucosa al 1%, maltosa, lactosa, sacarosa y...