Práctica de cata y degustación de vino

PRÁCTICA 1
CATA Y DEGUSTACIÓN DE DIFERENTES TIPOS DE VINO
OBJETIVO
Aprender la técnica de cata de diferentes tipos de vinos
INTRODUCCIÓN
La cata es el acto por el cual se procede al análisissensorial de los vinos. La misma puede ser:
 Comparativa (relacionando entre sí varios vinos)
 A ciegas (ocultando la marca o cualquier otro dato de las etiquetas)
 Vertical (cata de unmismo vino de diferentes añadas)
 Varietal (compara solo vinos de la misma variedad de uva)
La cata se realiza en tres fases:
 Análisis visual: el color, la transparencia, brillo, intensidad,matices del pigmento y formación de burbujas.
 Análisis de los aromas: frutales, florales, herbáceos, tostados y especiados, valorando su limpieza, complejidad e intensidad.
 Análisis de lassensaciones en boca: acidez, impresiones dulces, astringencia dada por los taninos, materia y cuerpo, equilibrio, persistencia de los aromas, etc.
La cata de un vino es más un arte que una ciencia,puesto que exige una sensibilidad y sutilidad en el lenguaje que transmita de manera excitante una impresión fugaz. Actualmente existen máquinas que confirman las apreciaciones poéticas que realizanlos buenos catadores. Estas máquinas pueden encontrarse en las mejores bodegas y permiten o ayudan a detectar gran cantidad de compuestos presentes en los vinos.






MATERIALES Y REACTIVOSMateriales
1 lámpara
1 mantel
1 descorchador
3 copa de tulipán (pie largo y boca angosta) por persona
Reactivos
Galletas saladas (sin sabor a cebolla o ajo)
Vino tinto (16 °C)
Vino rosado (11°C)
Vino blanco (10 °C)
PROCEDIMIENTO
NOTA: Es importante que vaya haciendo anotaciones mientras se realiza la cata.
(Inicie con el vino blanco y finalice con el tinto)
a) Análisisvisual
1. Descorchar la botella de vino a analizar
2. Analizar el corcho de la botella
a) Observe si está ligeramente humedecido por el vino
b) Compruebe su flexibilidad, aroma y olor a corcho...