Práctica de lacteos
Páginas: 4 (948 palabras)
Publicado: 8 de abril de 2013
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Ingeniería de alimentos
Materia:
Procesamiento de productos lácteos
Practica:
Evaluación sensorial de productos lacteos
Enero, 2013INTRODUCCION
El sabor de la leche es la clave de su popularidad. Sólo cuando la leche ha sido apropiadamente producida y procesada puede constituir un alimento satisfactorio. Por esta razón, lahabilidad de evaluar leche y productos lácteos es valiosa para cualquiera que esté involucrado con la producción, transformación comercialización de leche.
La evaluación de la leche comienza desde lagranja. Un productor necesita saber cuándo se han generado condiciones o sabores extraños en la leche para poder hacer las correcciones necesarias. Sólo entonces se puede mantener un control decalidad, el cuál es el propósito real de la evaluación. Ésta continúa en la planta donde se procesa la leche. La leche se evalúa durante diferentes puntos del proceso para verificar cualquierirregularidad. Igualmente, el producto terminado es examinado por los especialistas de control de calidad de la planta, los cuales comparan frecuentemente su producto con los de sus competidores. ¿Cómo aprende unapersona a evaluar leche? El entrenamiento puede provenir directamente del conocimiento de la materia prima, del producto y del proceso en la planta, o puede hacerse basándose en muestras preparadas.En cualquiera de estos casos, una comprensión básica de los problemas involucrados
con la evaluación y una aplicación consistente de los procedimientos de evaluación son importantes para obtenerresultados significativos. Los sabores evaluados pueden provenir de la materia prima, pueden producirse por contaminación durante el procesado o generarse durante el almacenamiento. De cualquier manera,el conocimiento de las causas que producen estos defectos de sabor resulta indispensable para mantener la calidad de los productos lácteos.
OBSERVACIONES
Las temperaturas de evaluación de...
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Ingeniería de alimentos
Materia:
Procesamiento de productos lácteos
Practica:
Evaluación sensorial de productos lacteos
Enero, 2013INTRODUCCION
El sabor de la leche es la clave de su popularidad. Sólo cuando la leche ha sido apropiadamente producida y procesada puede constituir un alimento satisfactorio. Por esta razón, lahabilidad de evaluar leche y productos lácteos es valiosa para cualquiera que esté involucrado con la producción, transformación comercialización de leche.
La evaluación de la leche comienza desde lagranja. Un productor necesita saber cuándo se han generado condiciones o sabores extraños en la leche para poder hacer las correcciones necesarias. Sólo entonces se puede mantener un control decalidad, el cuál es el propósito real de la evaluación. Ésta continúa en la planta donde se procesa la leche. La leche se evalúa durante diferentes puntos del proceso para verificar cualquierirregularidad. Igualmente, el producto terminado es examinado por los especialistas de control de calidad de la planta, los cuales comparan frecuentemente su producto con los de sus competidores. ¿Cómo aprende unapersona a evaluar leche? El entrenamiento puede provenir directamente del conocimiento de la materia prima, del producto y del proceso en la planta, o puede hacerse basándose en muestras preparadas.En cualquiera de estos casos, una comprensión básica de los problemas involucrados
con la evaluación y una aplicación consistente de los procedimientos de evaluación son importantes para obtenerresultados significativos. Los sabores evaluados pueden provenir de la materia prima, pueden producirse por contaminación durante el procesado o generarse durante el almacenamiento. De cualquier manera,el conocimiento de las causas que producen estos defectos de sabor resulta indispensable para mantener la calidad de los productos lácteos.
OBSERVACIONES
Las temperaturas de evaluación de...
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