Práctica de separación de la caseina

Las propiedades de las proteínas se ven afectadas por las modificaciones del pH, esta propiedad permitió desarrollar la técnica de electroforesis que es una de las más utilizadas en la investigaciónde proteínas.
El pH isoeléctrico (baja solubilidad, carga neta 0) debe recordarse cuando se investiga la separación y purificación de fracciones proteicas, si en una mezcla de proteínas se alcanza elpunto isoeléctrico de una de ellas, esta se precipita mientras el resto quedan disueltas, lo cual se debe a que la composición química de cada proteína es característica y presenta un númerodistinto de grupos ionizable que se neutralizan a diferente pH.
La caseína está presente en la leche en forma de partículas coloidales o micelas y son fácilmente separadas por precipitación isoeléctrica.El cuajado y la acidificación son una práctica de la tecnología de lácteos para la preparación de productos de leche agria y quesos suaves. La caseína es una de las fosfoproteínas de la leche que seprecipita a pH de 4.8. La acidificación natural se lleva a cabo por la inoculación de la leche con iniciadores, por ejemplo, el cultivo de bacterias ácido lácticas.

Identificar la separación desustancias por medio de elementos químicos y físicos en una sustancia heterogénea, para observar diferenciar sus características físicas y químicas.

Materiales:
-2 vasos de precipitado-Embudo

-Agitador

-Papel Filtro

-Ácido Acético (Vinagre)

-Leche

Práctica

1.- En primer lugar vertimos en un vaso de precipitado 25 mililitros de leche
2.- Agregamos el ácido acéticode 2ml dejamos reposar, si después de un tiempo no se corta seguimos agregando de 1ml en 1ml hasta que se corte o cuaje.

3.- Revolvemos para ver la diferencia de solubilidad.
4.-Procedemos acolocar el papel filtro en el embudo, para ello tenemos que doblar a la mitad el papel, y después se vuelve a doblar a la mitad dejando un pequeña diferencia de tamaño de las partes resultantes, y...