Práctica Elaboración Cerveza

PRÁCTICA 1.- ELABORACIÓN DE CERVEZA

Primera sesión: Viernes 11 de Noviembre
Pusimos en marcha 3 fermentadores:
Fermentador nº 1: la maceración se llevó a cabo por curva de activación. El tipo demalta utilizada fue una mezcla de Pale y Caramel. El lúpulo añadido en la cocción fue 107g de Stitiran Golding al principio de la ebullición y 25g de Cascade 15 minutos antes del final.
Fermentadornº 2: la maceración se llevó a cabo por infusión. El tipo de malta utilizada fue una mezcla de Pale y Caramel, tal y como en el fermentador nº 1. El lúpulo añadido fue el mismo que en el fermentador 1(mismo tipo, misma cantidad y mismo orden de adición). El objetivo de este fermentador es ver las diferencias de rendimiento del proceso cuando la maceración ha ocurrido por infusión. Al ser el mismolúpulo que el 1 pretendemos comprobar si se producen también diferencias organolépticas.
Fermentador nº 3: la maceración se llevó a cabo por curva de activación. La malta utilizada fue del tipoPale. Se añadió el mismo lúpulo, pero en distinta cantidad y en distinto orden. Concretamente, al comienzo de la ebullición se echaron 63g de Cascade y, a los 15 minutos del final, 15g de StitiranGolding. El objetivo es comprobar las diferencias organolépticas con respecto al 1 y al 2.

Datos de la curva de activación del fermentador 1:
Muestra | Proceso | Tª (ºC) | Densidad | Azúcar (g/L) |Alcohol | pH |
0 | Acidificación | 32 | 1007 | 30 | 0,7º | 5,9 |
1 | Peptonificación | 42 | 1013 | 40 | 2º | 5,7 |
2 | Sacarificación β | 62 | 1030 | 80 | 4º | 5,7 |
3 | Sacarificación α | 66 |1042 | 110 | 5,5º | 5,68 |
4 | Desnaturalización | 76 | 1052 | 135 | 6,5º | 5,57 |
5 | Infusión/Cocción | 75 | 1050 | 130 | 7º | 5,51 |
6 | Enfriamiento | 20 | 1052 | 175 | 9º | 5,49 |

Conrespecto a la infusión, los datos recogidos fueron los siguientes:
Tiempo | Tª (ºC) | Densidad | Azúcar (g/L) | Alcohol | pH |
Inicio | 65ºC | 1050 | 130 | 7º | 5,54 |
Mitad | 65ºC | 1062 | 160...