Práctica evaporación

1 OBJETIVOS

• Determinar experimentalmente la velocidad de evaporación/concentración de un producto alimenticio o industrial
• Conocer el funcionamiento de los equipos deevaporación/concentración del laboratorio.
• Determinar la cantidad de agua de una muestra

)

2 FUNDAMENTO TEÓRICO

Existen diversos métodos para la evaporación y concentración de disoluciones ysuspensiones en el campo industrial, siendo especialmente interesante el caso del sector alimentario.

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos,contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y"agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agualigada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vaporun calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carbonizan. Así pues, la frase "% de agua" apenas significa nada menos que seindique el método de determinación usado, que debe asegurar la integridad de las sustancias disueltas o en suspensión a la temperatura a la que se realiza la eliminación del agua. Como caso ilustrativo,cabe decir que los fiambres denominados “mortadela” o “chopped” contienen a veces contenidos de agua cercanos al 65%, de ahí su bajo precio.

En otros sectores industriales también es importante laevaporación, concentración y determinación del agua: suspensiones de cerámica en agua, detergentes, pinturas al agua, y muchos más.

Métodos por pérdida de peso con estufas

Existen dos tipos de...