Práctica No

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA 
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS­CUM 
UNIDAD DIDÁCTICA  QUÍMICA­ PRIMER AÑO 
  

  
PRÁCTICAS DE LABORATORIO 2015 

  
Semana 25 
PROPIEDADES QUÍMICAS Y FÍSICAS DE CARBOHIDRATOS 
Elaborado por: Licda.  Sofía Tobías de Rodríguez 
  
  
I.​
              ​
INTRODUCCION​
: 
  
Los  carbohidratos  son  las  biomoléculas  más  abundantes  en  la  naturaleza  y  los más  
utilizados  por  los  seres  humanos  como  fuente  de  energía  y  representan  del  2­3%  de  la 
masa  corporal  total.  Éstos  compuestos  orgánicos  contienen carbono, hidrógeno y oxígeno 
y  muchos  de  ellos  los  tienen  en  la  relación  de  C​
  Químicamente  son  aldehídos  o 
n(H​
​ 2O)n.
​
cetonas  polihidroxilados,  entre  los  cuales  se  encuentran  los  azúcares  simples o 
monosacáridos​
 en donde ​
n ​
es un número entero de 3 a 7. 
Al  unirse  dos  monosacáridos  forman  un  disacárido,  luego  si  se  unen  de  2­10 
monosacáridos  resulta  un  ​
oligosacárido  y  cuando  se  unen  numerosas  unidades  de 
monosacáridos, forman  un ​
polisacárido ​
como almidón, celulosa y glucógeno. 
En  cuanto  a  las  características  de  los  carbohidratos  se  puede observar  que  los  de  peso 
molecular   bajo  (mono  y  disacáridos)  son  solubles   en  agua  y  tienen  poder  edulcorante 
(endulzante)  alto.  Los  carbohidratos  de  peso  molecular  alto(  oligo  y  polisacáridos)  la 
solubilidad  se  reduce   notablemente  y  no  presentan  sabor  dulce,  pueden ser cristalizados, 
mantienen el aspecto de sólidos de color blanco y carecen de poder reductor. La  principal  función  de  los  carbohidratos  es  suministrarle   energía  al  cuerpo,   especialmente 
a  los  músculos,  al  cerebro  y  al  sistema  nervioso.  El  medio  ácido,  el  alcalino  y  la  enzima 
llamada  ​
amilasa,  presente  en   la  saliva,  ayudan   a  hidrolizar  los  carbohidratos  como   el 
almidón  en glucosa. 
  
En  éste  laboratorio  se  determinarán:  ​
solubilidad​,  algunas   ​
propiedades  físicas  y 
propiedades​
 químicas​
 como las reacciones  de Molisch y Benedict. 
  
  
II.​
            ​
OBJETIVOS 
1.  ​
Observar  la  solubilidad  y  estado  físico  a  temperatura  ambiente  de  algunos 
carbohidratos. 
2.  ​
Realizar  ensayos  que  permitan  identificar  a  los  carbohidratos,   así como  también 
diferenciar los  reductores de los no reductores. 3. 
Explicar  los  resultados  obtenidos  analizando  las  reacciones  químicas  que 
​
ocurrieron. 
  
  
III. MATERIALES Y REACTIVOS 

Gradilla   con  5  tubos  de  ensayo  conteniendo  Glucosa,  Fructosa,  Sacarosa,  Lactosa  y 
Almidón en estado sólido. 
5 tubos conteniendo soluciones al 2 % p/v de los mismos carbohidratos. Frascos goteros conteniendo soluciones al 2% de: glucosa, lactosa, almidón y sacarosa. 
H​
2SO​
​ 4 Concentrado 
​
MATERIAL APORTADO POR LOS ESTUDIANTES 
∙  Kit de laboratorio 
∙​
      ​
10 ml de jugo de naranja natural 
∙  Una cucharadita de harina de trigo 
∙​
         ​
Un trozo de algodón 
∙​
         ​
Un trozo de papel bond blanco (puede ser bond ó servilleta) 
  
Solución alcohólica de a ­Naftol. 
 
Reactivo de Benedict. 
 
NaOH al 20 % p/v. 
Papel pH. 
 Gradillas 
Hornilla  eléctrica ó Mechero de Alcohol. 
Baño de  María 
  
  
  
  
  
IV. PROCEDIMIENTO 
  
A.​
   ​
OBSERVACIÓN DE ALGUNAS PROPIEDADES FÍSICAS. 
Complete el cuadro siguiente así: 
1. En  la  columna  ​
número  dos   clasifique  a  la  Glucosa  y  Fructosa  de  acuerdo  al 
grupo funcional y número de carbonos que poseen. 
2. La  columna  ​
número  tres  complétala  colocando  el  estado físico  de  cada  uno  de 
los  cinco  carbohidratos  observando  los  tubos  de  ensayo  que  contiene  el 
carbohidrato en forma sólida. 
3. En  la  columna  ​
cuatro   observe  la  solubilidad  en  los  tubos  de   ensayo  que tienen 
soluciones  al  2%  p/v  de  los  mismos  carbohidratos. NO DESTAPE LOS TUBOS 
SOLAMENTE OBSERVE LOS. 
Para  determinar  ​
la  solubilidad  en ...