Práctica para hacer cajeta

COLEGIO DE BACHILLERES PLANTEL 26




Capacitación Laboratorista Químico

Submódulo VI – Microbiología
“Cajeta”
Práctica No.
MESA 1



GarcíaOrtiz Jeesner Zahid
Guillen Barios Carlos Alberto
Reséndiz Segura Bryan Alberto
Rodríguez Briones Jessica Nashely
Rojas López Laura Patricia
Salazar Dorantes Nallely Guadalupe
Saucedo Solís ErikaMontserrat
Villanueva Garcés Daniela








No. De lista: 17, 22, 37, 41, 43, 45, 48, 54
5° Semestre 2013-B
Prof. I.A Martín E. Castañeda Ortega
17 de octubre de 2013


Objetivo:Que el alumno conozca el proceso de fabricación industrial de la cajeta y que la elabore con una técnica adecuada en el laboratorio.

Marco Teórico:
La cajeta de Celaya es un dulce de leche elaboradomediante la combinación de leche de cabra hervida, azúcar morena y canela; originario de la Cd. De Celaya, Guanajuato, México. Cabe hacer la diferencia entre la cajeta y el dulce de leche, en cuyoingrediente principal radica la diferencia de su sabor y textura.
Existen tres tipos de cajeta clasificadas respecto a su sabor e ingredientes:
Cajeta Quemada: es la presentación tradicional de lacajeta.
Envinada: la cajeta adquiere un sabor envinado debido al acondicionamiento de un ligero porcentaje de alcohol en su preparación.
Cajeta de Vainilla: en la preparación del dulce se agregavainilla para un sabor de endulzamiento ligero y diferente.
Aporte Nutrimental: el azúcar es un carbohidrato, el cual proporciona calor y energía necesarios para realizar las actividades corporales. Loscarbohidratos están constituidos por C, H, O.


Ingredientes:
1L de leche pasteurizada
1 taza de azúcar
1 taza de glucosa líquida (puedes conseguirlos en tiendas de materias primas o en farmaciasgrandes)
¼ de cuchara cafetera de bicarbonato de sodio
Vainilla, Brandi o ron al gusto
Utensilios:
Olla de aluminio o peltre con capacidad para 3L
Cuchara de madera o de acero inoxidable...