Práctica poder reductor

Introducción

En esta práctica se tratarán de identificar y analizar las reacciones de unas determinadas soluciones de glúcidos para llegar a determinar si poseen poder reductor o no. Para realizar dicha práctica, se tomarán como muestra glúcidos como la glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa y almidón. Para conocer más los glúcidos con los que se trabajarán en esta práctica, cabe destacar que laglucosa se trata de un monosacárido; la lactosa, sacarosa y maltosa se tratan de disacáridos; y, finalmente, el almidón se trata de un polisacárido.


Fundamento Teórico

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada acabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor de el sulfato de Cobre (II) se reduce y se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor.

Para determinar si un glúcido es reductor, existenvarias formas, pero con la forma que se trabajará en esta práctica es mediante Fehling, concretamente, con Fehling A y Fehling B. El Fehling A contiene CuSO4 y el Fehling B lleva NaOH para alcalinizar el medio y permitir la reacción.

















Imagen 1: Muestra de Fehling A (izquierda)
y Fehling B (derecha)




Así pues, podremos saber gracias al uso de Fehling Ay Fehling B qué glúcidos son reductores y qué glúcidos no lo son. Esto lo podremos saber después de calentar las muestras con los dos tipos de Fehling, ya que, si la muestra se vuelve de color rojo (o marrón oscuro) se tratará de una muestra positiva, por lo que será un glúcido reductor; por otro lado, la muestra será negativa y, por lo tanto, no reductora, si la muestra queda azul o cambia a untono azul-verdoso.

Además, cabe destacar que, por teoría, todos los monosacáridos son reductores, debido a que contienen un carbono (C) anomérico libre, de manera que este carbono puede reaccionar con otras sustancias y ser oxidado por agentes oxidantes suaves y, al oxidarse, pasar a ser ácido carboxílico. En el caso de los disacáridos, si el carbono anomérico forma parte del enlace glicosídico,ya no puede actuar como reductor, ya que no se encuentra libre para reaccionar con sustancias oxidantes. Así pues, si el carbono anomérico de un disacárido no se encuentra en el enlace glicosídico y, por lo tanto, se encuentra libre, puede ser reductor. Finalmente, encontramos que los polisacáridos no pueden ser reductores, debido a que todos sus carbonos anoméricos se encuentran en los enlacesglicosídicos que unen los distintos monosacáridos del polisacárido.


Objetivos

Después de ver el fundamento teórico de la práctica, podemos determinar varios objetivos a alcanzar con dicha práctica:

• Identificar qué glúcidos son reductores.
• Ver mediante Fehling qué cambios se presentan en el aspecto las muestras para acabar determinando si se tratan de reductores o no.
• Comprobarsi los glúcidos analizados se tratan de monosacáridos, disacáridos o polisacáridos y ver si concuerda con el fundamento teórico y con los resultados de qué glúcidos son reductores.


Pregunta de investigación

¿Qué glúcidos escogidos en esta práctica son reductores?


Hipótesis

La glucosa se trata de un monosacárido y, de esta manera, el color de la muestra después de añadirle Fehling ycalentarla se volverá de color rojo o marrón oscuro, por lo que serán reductores. Por otro lado, la lactosa, sacarosa y maltosa se tratan de disacáridos y considero que a la muestra le pasará lo mismo que con los monosacáridos y se tratarán de glúcidos reductores. Finalmente, el almidón se trata de un polisacárido y considero que la muestra se quedará del mismo color que el Fehling le da y se...