Práctica Refractometría

INTRODUCCIÓN:
Los refractómetros son instrumentos de medición, en los que este fenómeno de la refracción de la luz se pone en práctica. Ellos se basan en el principio por el cual, cuando aumenta ladensidad de una sustancia el índice de refracción aumenta proporcionalmente.


1. Ocular 
2. Ensamble de iluminación de la muestra
3. Perillas de abertura del prisma
4. Prisma secundario5. Prisma principal
6. Termistor 
7. Ensamble de la iluminación de la escala
8. Caja desecadora 
9. Conexiones de entrada y salida de agua para el control de temperatura
l0. Tornillo de ajuste 11. Perilla de compensación de color 
12. Perilla de medición 
13. Termómetro.
Mediante el empleo del refractómetro se puede determinar de forma indirecta el grado de alcohol probable en un mosto através de la determinación de su concentración en azúcares.
Cuanto mayor concentración de azúcares presentes en un mosto, mayor será su densidad y menor la velocidad de los rayos de luz que lo atraviesen,que al mismo tiempo sufrirán una desviación en su trayectoria. Esta desviación de trayectoria está directamente relacionada con la concentración de azúcares y otros sólidos solubles, de forma quecuanto mayor sea su concentración mayor será el grado de desviación del haz de luz incidente y viceversa. El refractómetro permite cuantificar esa relación entre el grado de refracción y la concentraciónde azúcares en distintas unidades de medida mediante el empleo de escalas graduadas adecuadamente. La unidad de medida más frecuente es el grado Brix (°Brix) o porcentaje de masa de sacarosa.
Unavez obtenido el resultado de grados Brix (el porcentaje en masa de sacarosa), podemos obtener fácilmente el grado alcohólico probable del mosto mediante la aplicación de la siguiente fórmula:
% Vol =(0.6757 x °Brix) – 2.0839

OBJETIVO:
Conseguir los grados de alcohol obtenidos en diferentes muestras por medio de la obtención de los grados Brix y su índice de refracción.

FUNDAMENTO:...