PRÁCTICO 2 reconocimiento de mono y disacáridos 1

 Rosadilla Kelly;Rodriguez Melina;Castellucci Nicolas;Muller Joel
Pinar 2 LABORATORIO DE QUÍMICA
PRÁCTICO 2
RECONOCIMIENTO DE MONO Y DISACÁRIDOS
OBJETIVO: identificación de un monosacárido o un disacárido de una muestra.
FUNDAMENTO TEORICO
Los glúcidos son sustancias naturales muy abundantes que tienen importancia ya que sirven defuente de energía para plantas y animales y constituyen el tejido de sostén en plantas y algunos animales.
Desde el punto de vista estructural los glúcidos se definen como “polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o sustancias más complejas que por hidrólisis originan estos compuestos”
CLASIFICACIÓN DE GLÚCIDOS:
POR EL RESULTADO DE SUS HIDRÓLISIS

NO HIDROLIZABLES (monosacáridos o monosas)HIDROLIZABLES (ósidos)

Aldosas (polihidroxialdehídos)
Cetosas (polihidroxicetonas)
Holósidos (por hidrólisis dan osas)
Heterósidos (por hidrólisis dan osas y otros compuestos glucídicos)

3 a 6 átomos carbonos. Ej: D(+)glucosa
3 a 6 átomos de carbono. Ej: D(-)fructosa
Oligosacáridos (por hidrólisis dan 2 a 10 moles de osas)
Polisacáridos (por hidrólisis dan n moles de osas)


POR EL PODER REDUCTOR:REDUCTORES
NO REDUCTORES
Poseen un grupo aldehído libre.
No poseen un grupo aldehído libre.

GLUCIDOS UTILIZADOS EN LAS TAREAS PRACTICAS
FRUCTOSA:
La fructosa, o azúcar de la fruta, es un monosacárido simple que se encuentra en muchas plantas, que también es similar a la sacarosa. Es uno de los tres monosacáridos dietéticos, junto con la glucosa y galactosa, que se absorben directamente en el torrentesanguíneo durante la digestión.
Fórmula global: C6O6H12
Fórmula semidesarrollada: CH2OH – CO – CHOH – CHOH – CHOH – CH2OH
GLUCOSA:
La glucosa es un carbohidrato, y es el azúcar simple más importante en el metabolismo humano. La glucosa se llama un azúcar simple o un monosacárido, porque es una de las unidades más pequeñas que tiene las características de esta clase de hidratos de carbono.
Sufórmula es C6H12O6.


LACTOSA
Disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Específicamente intervienen una β-galactopiranosa y una β-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente.
La lactosa es un azúcar muy raro en la naturaleza, excepto en la leche, de la que es el carbohidrato más importante en casi todas las especies Desde el punto de vistaquímico, la lactosa es un glúcido reductor perteneciente al grupo de los diholósidos, dando por hidrólisis glucosa y galactosa. La lactosa se encuentra en la leche en dos formas químicas isómeras: alfa y beta, ellas se diferencian entre sí por la posición del grupo OH, por el desigual giro del rayo polarizado y por su diferente solubilidad en el agua.
SACAROSA
La sacarosa es un disacárido de tipoheterogéneo que se encuentra formado por una glucosa, la cual aparece en forma de piranosa, es decir, un anillo con seis miembros, y una fructosa a modo de furanosa, o anillo de cinco miembros. Dichos monosacáridos se encuentran enlazados por el carbono 1 en el caso de la glucosa, y por el carbono 2 cuando se trata de la fructosa. En enlace que los une es de tipo glucosídico, siendo α para la glucosa y βpara la fructosa. Así, podemos decir que la sacarosa es una α-D-glucopiranosa (1 →2) β-D- fructofuranósido.
Popularmente se la conoce como azúcar, aunque químicamente la palabra azúcar engloba a un gran número de glúcidos.

REACTIVOS UILIZADOS EN LAS TAREAS PRACTICAS
REACTIVO DE FEHLING
El reactivo de Fehling, también conocido como Licor de Fehling, es una disolución descubierta por el químicoalemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glusosa, así como para detectar derivados de ésta tales como lasacarosa o la fructosa.
El poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo...