Pr Ctica 1 Sanidad 2

UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
SANIDAD

NOMBRE:
FECHA:
PRÁCTICA # 1
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
OBJETIVOS
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Analizar diversos alimentos e identificar suclasificación según: tiempo de vida útil,
grado de procesamiento, riesgo epidemiológico y alteración en su composición.
Determinar que alimentos son más propensos a contaminación por M.O. debido a suscaracterísticas intrínsecas.
Establecer si los alimentos analizados son aptos o no para consumo humano.
Verificar el pH de los alimentos perecederos para determinar su riesgo
epidemiológico.

MATERIALES−
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Harina
Fideos
Pan fresco y dejado al ambiente
Manzana (1 unidad)
Zanahoria (1 unidad)
Coliflor (1 pedazo)
Papas fritas de funda de marca y sin marca (una funda pequeña decada una)
Queso fresco y maduro (30 g de cada uno)
Embutidos frescos (1salchicha), ahumados (1 chuleta ahumada), de baja calidad
(1 salchicha)
Arvejas frescas, al ambiente y congeladas (50 g de cadauna)
Miel de abeja liquida y cristalizada (30 ml de cada muestra)
Carne fresca (50 g de cada muestra)
Leche pasteurizada fresca (200 ml de cada muestra).
Yogurt refrigerado (200 ml de cada muestra)PROCEDIMIENTO
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Observar los alimentos y determinar el grado de procesamiento, tiempo de vida útil,
características intrínsecas y presencia de alteraciones o contaminación en los mismos.
Analizar lascaracterísticas organolépticas (olor, color, sabor, textura) de los
alimentos.
En base a lo observado clasificar los alimentos por su grado de procesamiento,
riesgo epidemiológico, tiempo de vida útily alteración en su composición.

ANÁLISIS Y RESULTADOS
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Realizar un cuadro de la clasificación que incluya fotografías de los alimentos
analizados por tiempo de vida útil, riesgo epidemiológico,grado de procesamiento
y alteración de su composición.
Analizar los datos obtenidos.

Msc. Andrea Estrella
Febrero, 2015

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