PR CTICA 1

 PRÁCTICA 13 MARZO 10:20 AM
GRUPO 251





Tortillas de harina
Queso flameado



Foto:














Tortillas de harina
Ingredientes:
1k de harina de trigo.
200g de manteca vegetal o 200g demantequilla.
1 cucharadita de polvo para hornear.
1 cucharada de sal.
Agua caliente necesaria para amasar
Rinde 1.300k
Preparación:
Mezclar en un bowl los ingredientes secos.
Agregar la manteca y amasarhasta tener que no queden grumos.
Agregar agua caliente de poco a poco hasta formar una masa elástica y manejable.
Reposar la masa por una hora dentro de una bolsa o con papel film.
Formar bolitas de10 a 20g.
Extender con un palote o con una tortillera.
Cocinar.
Utensilios y equipo requeridos para la preparación.
Peso y costo de los ingredientes de la preparación:
Alimento
Peso bruto-crudo
Pesoneto
Desgaste
Costo
base-componente
grs.
grs.
grs.
$
harina trigo




manteca vegetal o mantequilla




polvo hornear




sal




Total costo
-
-
-


Valor Nutritivo de la Receta. Fórmula: PesoNeto X Valor de Tablas de cada nutriente / 100
ALIMENTO
PESO NETO GR
ENERGÍA
KCAL
HC
GR
PROT.
GR
LÍPIDOS
GR
FIBRA
GR
COLEST.
GR
harina trigo







manteca vegetal /mantequilla







TOTAL RECETA
-RACIONES POR RECETA: ___________
VALOR NUTRITIVO
POR RACIÓN
ENERGÍA
KCAL
HIDRATOS CARBONO
GR
PROTEÍNAS
GR
LÍPIDOS
GR
FIBRA
GR
COLESTEROL
GR
Queso flameado
Ingredientes:
200g de quesochihuahua o queso para derretir.
60g de chorizo.
40g de cebolla blanca.
1cucharadita de aceite para freír.
Preparación:
Picar finamente la cebolla, en un sartén sofreír la cebolla con aceite y el chorizo,Agregar el queso y dejar derretir; servir inmediato.
Se puede acompañar con salsa, tortillas y guacamole (adicionalmente se le pueden agregar champiñones, flores de palma, flor de calabaza, etc.)Utensilios y equipo requeridos para la preparación.
Peso y costo de los ingredientes de la preparación:
Alimento
Peso bruto-crudo
Peso neto
Desgaste
Costo
base-componente
grs.
grs.
grs.
$
Queso...