Pr Ctica 11 Determinacion De Vitamina C

Práctica N°11. Determinación de ácido ascórbico en una muestra
(Contenido de Vitamina C)
Fundamento
La vitamina C, o ácido ascórbico, es un compuesto hidrosoluble su papel biológico principalparece ser el de actuar como cofactor en diversas reacciones enzimáticas que tienen lugar en el organismo. En su condición de agente reductor, el ácido ascórbico posee propiedades importantes, porejemplo, ayuda a la absorción del hierro al reducirlo a su estado ferroso en el estómago; protege la vitamina A, vitamina E y algunas vitaminas B de la oxidación; también favorece la utilización del ácidofólico. Finalmente, la vitamina C es un antioxidante biológico que protege al organismo del estrés oxidativo provocado por las especies oxigeno reactivas.
La vitamina C se encuentra principalmente enalimentos de origen vegetal y puede presentarse en dos formas químicas interconvertibles: ácido ascórbico (forma reducida) y ácido dehidroascórbico (forma oxidada), siendo ambas formas funcionalesbiológicamente y manteniéndose en equilibrio fisiológico. Si el ácido dehidroascórbico es hidratado se transforma en ácido dicetogulónico, no activo biológicamente, siendo esta transformación irreversible.Esta hidratación ocurre espontáneamente en disolución neutra o alcalina.

Parte experimental
Material y equipo de laboratorio
Balanza analítica
Soporte universal
Pinzas para bureta
1 Buretas de 25 mL3Matraces Erlenmeyer de 125 mL con tapon
(Matraz para índice de yodo)
Barra de agitación magnética
Parrilla con agitación magnética
Pizeta
Pipeta volumétrica de 10 mL
Pipeta volumétrica de 5 mL
2Vasos de precipitado de 100 mL
Agitador de vidrio


Reactivos
Tiosulfato de sodio pentahidratado
Yodato de Potasio
Yoduro de Potasio
Ácido sulfúrico concentrado
Indicador de almidón


ProcedimientoA. Preparación de la muestra:
Se sugiere adquirir una tableta efervescente de vitamina C de 500 mg. Pero se puede trabajar con tabletas masticables, jugos de fruta (Limón, naranja, guayaba,...