Pr ctica 2 Acci n de la amilasa sobre el almid n

UNAM CCH-SUR
Equipo:3
Patiño Lopez Mariana
Andraca Zazocoteco Jose Juan
Cruz Lemollé Anel Mayela
Elizalde Brenda
Grupo: 523
BIOLOGÍA

La acción de la amilasa sobre el
almidón.
 

Actividad experimental 2.
Acción de la amilasa sobre el almidón
Preguntas generadoras:

1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
La enzima amilasa degrada el almidón para así formar azucares más simples como laglucosa, es decir, de moléculas complejas pasa a moléculas simples. Las moléculas de
glucosa atraviesan la pared intestinal y posteriormente llegan a la sangre.

2. ¿Cómo está formado el almidón químicamente?
El almidón es un polisacárido formado por la polimerización de miles de monómeros
de glucosa que forman largas cadenas. El almidón está realmente formado por una
mezcla de dos sustancias, amilasay amilo pectina.

3. ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?
La amilasa es un enzima que tiene la función de digerir el glicógeno y el almidón para
formar azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas salivares y en el
páncreas. Es una biomolecula.

4. ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?
Los carbohidratos son nutrientes esenciales, el almidón es uncarbohidrato que
proporciona energía a los animales para sus actividades locomotrices

5. ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el almidón?
Porque si la amilasa no actuara sobre el almidón, el almidón no podría ser degradado
en moléculas simples, la glucosa, y no podría ser absorbida por las células.

Hipótesis:
El almidón es un polisacárido y la amilasa una enzima quese encuentra en las
glándulas salivares. La amilasa romperá los enlaces de almidón y dará como resultado
la amilosa, amilopectina y finalmente glucosa.
La prueba del yodo nos permitirá identificar la presencia de almidón pues tomará un
color azul, por otra parte, la prueba de Benedict nos permite identificar a los azúcares
reductores y para saber si este es positivo, el color que tomará será rojoladrillo.

Introducción.
Las enzimas son catalizadores que aceleran la velocidad de las reacciones metabólicas
Para el proceso de digestión, las biomoleculas ingeridas en la dieta deben ser
degradadas a sus componentes más sencillos para ser absorbidas a nivel del tubo
digestivo y así llegar al lugar correspondiente a nivel celular.
La digestión de los carbohidratos comienza en la boca, donde losalimentos se mezclan
con la Amilasa salival que degrada los enlaces del almidón liberándose Maltosa,
Glucosa y dextrinas de almidón que poseen todos los enlaces. La acción de las enzimas,
por sus características físico-químicas, puede afectarse por las condiciones presentes
en el lugar de acción de éstas. Entre los principales factores que pueden modificar la
acción enzimática tenemos:
. Latemperatura:
. El pH:
. Inductores e inhibidores:
Los inhibidores tienen gran utilidad en bioquímica, ya que ayudan a determinar la
especificidad de la enzima por el sustrato, la naturaleza de los grupos funcionales en el
mantenimiento de la estructura activa de la enzima. Estos compuestos no son alterados
químicamente por la enzima.
De acuerdo al tipo de inhibición que ejerzan éstas sustancias, se hanclasificado en :
• Inhibidores Reversibles.
• Inhibidores Irreversibles

Material:
Papel filtro
Embudo
5 tubos de ensayo
2 goteros
2 cápsulas de porcelana
Material biológico:
Muestra de saliva
Sustancias:
Agua destilada

Almidón
Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol para almidón
Equipo:
Balanza granataria electrónica
Parrilla con agitador magnético
Procedimiento:
A. Obtención de la enzimaamilasa
Después de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la
salivación. Los líquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel
filtro, el filtrado se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml.
La saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada, así
se obtiene la preparación de enzima base.
Se prepara una solución al 2% de...