Pr Ctica 4 Retardo De La Maduraci N


UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS
E.E FISIOLOGIA DEL DESARROLLO
PRÁCTICA 4 RETARDACION DE LA MADURACIÓN DE FRUTOS “PLATANOS”
DR. ANDRES RIVERA FERNÁNDEZ
NOVIEMBRE 2013INTRODUCCIÓN
Con la atmósfera controlada, con niveles de 2-5% O2 y 2-5% CO2 durante el transporte se puede retrasar la maduración para proporcionar los plátanos en el estado adecuado. También sereduce la respiración y la producción de etileno.
Otra forma de mantener los frutos en perfectas condiciones es bajándoles la temperatura para que disminuya la respiración y por ende la síntesis deetileno.
También son utilizadas ceras que recubren el fruto que evitan que respire, las bolsas kleen pack también pueden ser utilizadas ya que se adhieren muy bien al fruto y no permite la respiración.Objetivo
Estudiar los efectos de 3 diferentes aplicaciones para retardar la maduración cera, bolsa (atmosfera modificada) y bolsa kleen pack
Variables a medir
*peso inicial y peso final
*resistenciade los frutos
*sabor
*dulzura (grados brix)

PROCEDIMIENTO
Se pesan los plátanos y se toman los datos, el tratamiento 1 se envuelven los plátanos uno por uno en las bolsas kleen pack, eltratamiento 2 consistió en la aplicación de cera y el tratamiento 3 en colocar los plátanos en una bolsa de plástico sin que les entrara el aire, el tratamiento duro una semana.Con laayuda del refractómetro y penetrómeto se obtuvo los grados brix y la resistencia de los plátanos.







RESULTADOS

TratamientosPeso inicial
Peso final
Grados brix
Resistencia
sabor
T1
549.8 g
404 g
18
3.6
no dulce
T2
560.4 g
537 g
15
3.1
no dulce corroso
T3
585.3
579.9 g
22
4.3
medio dulce
T4 testigo
555.3 g
546.3 g
26...