Pr ctica 5

Ana López, Andrea Morillo, Maria Vericat 2BATXC

2014 – 2015

Ana López, Andrea Morillo, Maria Vericat
2BATXC
2014 – 2015

1

Ana López, Andrea Morillo, Maria Vericat 2BATXC

2014 – 2015

Aquesta pràctica va ser realitzada el dia 22/12/2014

1. Objectius
 Observar dos tipus de microorganismes que conviuen junts
 Elaborar iogurt a partir dels microorganismes observats
 Veure al microscopidiferents estructures de bacteris

2. Coneixements previs
El iogurt és una preparació alimentària de consistència cremosa i gust àcid
que s’obté de la fermentació. Aquest procés permet canviar les propietats
organolèptiques i augmentar-ne la durabilitat.
Durant la fermentació, es multipliquen per 100 els lactobacils i els
estreptococs. Aquests dos bacteris acaben sent els components principals
deliogurt. Són eubacteris i dins d’aquest grup, són bacteris de l’àcid làctic.
Com venen de l’àcid làctic són anaeròbics tolerants a l’oxigen, grampositius
i fermentatius. A partir dels 37,7ºC els bacteris són capaços de fer iogurt.
Els enzims converteixen l’estructura lactosa de la llet en àcid làctic durant
la fermentació. Per a poder fer iogurt es necessita un procés d’incubació
per a la coagulació ola separació de proteïnes de la llet.
Els lactobacils es troben principalment a l’intestí prim. Augmenten les
defenses immunitàries i creen una barrera contra l’Escherichia coli. La
temperatura òptima d’aquests bacteris és d’entre 42 ºC i 45 ºC. És el
causant de la disminució del PH, que el converteix en gust àcid. També
hidrolitza les proteïnes i per aquesta raó s’alliberen aminoàcids queafavoreixen el creixement dels estreptococs. Aquest microorganisme
beneficiós ajuda a descompondre la lactosa, promou el desenvolupament
de bacteris i manté la resistència contra les malalties. També gestiona
eficaçment els nivells saludables de colesterol i metabolitza lípids. Els
lactobacils impedeixen que els microorganismes patògens nocius es
multipliquin a l’intestí. Són bacils i, per tant, tenenforma de bastó.

2

Ana López, Andrea Morillo, Maria Vericat 2BATXC

2014 – 2015

Els estreptococs es troben a l’aparell digestiu i produeixen àcid làctic com a
principal producte de la fermentació. La seva temperatura òptima és entre
els 37ºC i els 40ºC. Aquests bacteris proporcionen l’aroma típica del iogurt
Són cocs, i conseqüentment tenen forma esfèrica. S’uneixen per parelles o
formantfileres

Per a fer la pràctica a l’hora de mirar al microscopi, hem utilitzat xilè. És
una mescla de tres isòmers estructurals de l’hidrocarbur aromàtic
dimetilbenzè (C6H4(CH3)2. És un líquid molt inflamable, transparent i d’olor
dolça. S’obté per refinació del petroli cru. També és produït com un
subproducte de la carbonització del carbó de coc procedent de forns de
coc del gas cru. S’usa com a solventen la impressió. El xilè és un molt bon
dissolvent

3

Ana López, Andrea Morillo, Maria Vericat 2BATXC

2014 – 2015

3. Material
3.1. Per a fer el iogurt:

Iogurt natural

Llet

Vas de precipitats
Mesurador de PH

Vareta de vidre

Iogurtera

4

Ana López, Andrea Morillo, Maria Vericat 2BATXC

2014 – 2015

Termòmetre

Fogó elèctric

Embut

5

Ana López, Andrea Morillo, Maria Vericat 2BATXC2014 – 2015

3.2. Per a fer la observació dels bacteris del iogurt

Escuradents
Iogurt natural

Portaobjectes

Microscopi òptic

Cobreobjectes
Cristall de violeta

6

Ana López, Andrea Morillo, Maria Vericat 2BATXC

2014 – 2015

Bec Bunsen

Xilè

Llanceta

Paper de filtre

Pipeta

7

Ana López, Andrea Morillo, Maria Vericat 2BATXC

2014 – 2015

4. Procediment
1. Mesurem 500 ml de llet.

2. Mirem elPH. Ens dóna un PH aproximadament de 7

3. Escalfem la llet fins que aquesta ens marqui 37 graus.

8

Ana López, Andrea Morillo, Maria Vericat 2BATXC

2014 – 2015

4. Afegim iogurt natural a la llet i barregem.

5. Els repartim als vasos de precipitats i ho posem a incubar durant 48
hores dins la iogurtera.

9

Ana López, Andrea Morillo, Maria Vericat 2BATXC

2014 – 2015

6. Al cap de 2 dies...