Pr Ctica 9 Bioqu Mica Met


Práctica 9
REACCIONES CUALITATIVAS DE LAS PROTEINAS
OBJETIVO

Qué el alumno conozca los diversos tipos de reacciones de identificación, precipitación y coagulación de las proteínas en la clara del huevo.


INTRODUCCION


Las proteínas son los principales componentes de las células animales y vegetales, se caracterizan por tener en su composición estructuras los elementos básicos como elC, H, O, N, S y P. Los productos de su hidrólisis son aminoácidos y péptidos. Las proteínas dan reacciones coloridas con algunos reactivos, solo que estas coloraciones no son tan específicas de las proteínas sino de algunos aminoácidos que los sustituyen. Forman precipitados con algunas sales de metales pesados, con algunos ácidos inorgánicos, detergentes y colorantes, lo que se debe en parte a laformación de algunos complejos y en parte a las propiedades coloidales de las proteínas. Son moléculas anfóteras, combinándose con los ácidos y las bases para dar sales ionizables. Las proteínas son generalmente insolubles en su punto isoeléctrico y algunas son coagulables por el calor, ácido o etanol. Por eso, es importante poder conocer e identificar las diversas reacciones de las proteínas.MATERIALES Y METODOS

A.- Lista de materiales y equipos

1) Vaso de precipitado de 200 ml
2) Vasos de precipitado de 100 ml (5)
3) Vaso de precipitado de 500 ml
4) Embudo
5) Tripie
6) Triangulo de porcelana
7) Pipetas de 5 ml (3)
8) Mechero
9) Tubos de ensaye (6)
10) Huevo (1)

B.-Reactivos y soluciones
1) Ácido nítrico (1 ml)
2) Hidróxido de sodio al 25% (3 ml)
3) Sulfato de cobre (1 ml)
4)Hidróxido de sodio al 10%
5) Reactivo del Millón (1 ml)
6) Nitrato de plata al 2%
7) Cloruro mercúrico al 2%
8) Solución saturada de ácido pícrico
9) Ácido tánico al 10%
10) Ferrocianuro de potasio al 10% (5 gotas)
11) Ácido acético al 10% (1 ml)
12) Alcohol etílico 10 ml
13) Sulfato de amonio (2 grs)
PROCEDIMIENTO

PARTE I.- REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN:
A.-Reacción Xantoproteícas
1. Filtrela clara de huevo en una gasa y diluya con 100 ml de agua.
2. Agregar hidróxido de sodio hasta que la solución sea alcalina.
3. Tome 3 ml de la solución anterior y añádale 1 ml de ácido nítrico, deje reposar la mezcla y observe lo que ocurre con la coloración.

B.- Reacción de Biuret
1. Tome de la solución anterior de la clara de huevo, añada 5 gotas de la solución de sulfato de cobre al 10%,agite la mezcla.
2. Añada luego 2 ml de la solución de hidróxido de sodio y observe lo que ocurre.
C.- Reacción del Millón
1) A tres ml de clara de huevo añada 1 ml del reactivo de millón, caliente a ebullición y observe el color obtenido.

PARTE II.- REACCIONES DE PRECIPITACIÓN:

A.- Precipitación con sales metálica
1) A tres ml de la solución de clara de huevo agregar gota a gota unasolución
de nitrato de plata al 2% hasta la formación del precipitado.
2) Repita el experimento con cloruro de mercurio al 2% y después con acetato de plomo al 0.2%.
B.- Precipitación con alcaloides
1) A tres ml de la solución de clara de huevo añada 5 gotas de la solución acuosa saturada de ácido pícrico y observe los resultados.
2) A tres ml de la solución de clara de huevo añada 5gotas de la solución de ácido tánico al 10% y observe los resultados.
3) A tres ml de la solución de clara de huevo añada 5 gotas de la solución de ferrocianuro de potasio al 10%, 2 gotas de la solución de ácido acético al 10% y observe que ocurre.

PARTE III.- REACCIÓN POR COAGULACIÓN POR CALOR:

A.- Desnaturalización
1) Tomar 5 ml de la solución de clara de huevo y añada 10 ml de etanol (lasolución de clara debe calentarse).
B.- Salificación
1) Tome 10 ml de la solución de clara y sature con el sulfato de amonio en la siguiente forma: agregue el principio un poco de sulfato y agite hasta que se disuelva, repita esto hasta que ya no se disuelva el sulfato.
2) Filtre la solución, divida en dos porciones el filtrado para que haga las pruebas del reactivo de Millón y con el de...