Pr Ctica De Chorizo Mexicano 2






PRACTICA DE CHORIZO MEXICANO

Integrantes: Lizeth De San Juan Aguilar Guerrero
Yoselin González Merino
Cesar Ivan Guzmán Frutos





INTRODUCCION:
El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, aunque lalonganiza llega a ser más conocida en ciertas partes del país debido a su facilidad de producción pero sin quitarle el lugar al chorizo, pues llega a ser incluido encualquiera de las comidas diarias. Ensu mayoría están elaborados con las entrañas de cerdo, pero también los hay de res, de pollo y de pavo. Casi siempre la tortilla está presente cuando el chorizo es consumido, por lo general en tacos alos que se les agrega cebolla frita, cilantro, papa y jugo de limón. La ciudad de Toluca se ha afamado por la elaboración y por las variedades que ofrece de este embutido.Una de las especialidades enToluca y singular en la gastronomía de México, es elchorizo verde' nombrado por el colorante que ciertas plantas locales le dan. A ese tipo de chorizos se les suele agregar cacahuates





OPERACIONES Y SUS CONDICIONES ESPECIFICAS DE CADA PROCESO

Producto: _________Chorizo mexicano_________________ Fecha: _______4 de marzo del 2015___________ Supervisor:_LIZETH DE SAN JUAN _________________ Grupo: ____4°A______________ Turno: _Matutino______



OPERACIONES



TIEMPO


TEMPERATURA


OBSERVACIONES


Se limpia la carne de lardo y tendones. Y se corta en trozos
30 minutos
No requerida
Se limpia muy bien la carne y se corta con cuidado y muy bien.


Se muele con el disco mayor de 8 mm

25 minutos
No requerida
Se muele perfectamente

Semezcla con las sales, el vinagre y el chile previamente hidratado y molido.



20 minutos
No requerida
Todo debe de estar muy bien mezclado

Después del tiempo de curación se embute en tripa sintética o en intestino delgado del cerdo, perfectamente limpio.



30 minutos
No requerida
Al embutir se debe de tener mucho cuidado para no romper la tripa

Se amarra con hilaza, en tramos uniformesentre 8 a 10 cm.


10 minutos
No requerida
Se tiene que amarrar con cuidado y lo más uniforme posible
Se pone a orear en un lugar ventilado

24 hr
No requerida
Se deja orear perfectamente

PERSONAL, EQUIPO, ÁREA DE PROCESO

Producto : _________Chorizo mexicano___________ Fecha: ___4 de marzo del 32015________ Supervisor: ____________LIZETH DE SAN JUAN ________
Grupo:___4°A_________________ Turno: __________MATUTINO__________
Firma: ___LIZETH DE SNA JUAN________________


Personas que lo laboran
LIZETH DE SAN JUAN AGUILAR GUERRERO


YOSELIN GONZALEZ MERINO
CESAR IVAN GUZMAN FRUTOS



Uniforme limpio y completo (uñas cortas y sin barniz, pelo corto o recogido, cofia y bata).
Uñas con esmalte
Si
Si



Área de proceso limpia.


Si

Si
Si



Equipo a utilizar limpio.


Si

Si
SiApoyó en la elaboración.

Si

Si
Si















SEGUIMIENTO DE MATERIA PRIMA

Producto o sustancia de limpieza: ___________________________ Fecha: _____4 de marzo del 2015_______________ Supervisor: _______Lizerh de san juan ___________ Grupo: ____4°A______________ Turno: _________Matutino_________

MATERIA PRIMA
LOTE
PROVEEDOR
TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN
FIRMA DEVERIFICACIÓN
Carne
-------------
Cesar Ivan
4°C
Lizeth de san juan
Vinagre
--------------
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No requiere
Lizeth de san juan
Pimienta negra entera
-------------
////////////////////
No requiere
Lizeth de san juan
Orégano seco entero
--------------
////////////////////
No requiere
Lizeth de san juan
Cominos entero
---------------
////////////////////
No requiere
Lizeth de san juanRaíz de jengibre
--------------
////////////////////
No requiere
Lizeth de san juan
Nuez moscada
------------
////////////////////
No requiere
Lizeth de san juan
Ajo deshidratado
------------
////////////////////
No requiere
Lizeth de san juan
Semilla de alcaravea
--------------
////////////////////
No requiere
Lizeth de san juan
Chile guajillo grande
-------------
////////////////////
No...