Pr Ctica N


Practica N. 5 Índice de Saponificación
Edier Mora Acosta 20141181029
Geraldine Ardila Pardo 20132180231
Universidad Distrital Francisco José de Caldas
Facultad de Medio Ambiente y Recursos Naturales,
Ingeniería Sanitaria,
Bioquímica
Bogotá, Abril 07 del 2015Resumen
En este informe se llevaran a cabo los análisis de resultados en la práctica de índice de yodo donde se somete una cantidad de sustancia a la acción del reactivo de Wijs; se libera el yodo en exceso con yoduro de potasio y se lo titula con tiosulfato de sodio. Mediante esta práctica es posible extraer conclusiones acerca de la identidad, composición (pureza, autenticidad) y calidad(frescura, vida útil) de una grasa/aceite empleando diferentes métodos químicos o físico-químicos y sensoriales. Entre los métodos químicos (índices) destaca el de yodo (cantidad en gramos de yodo que resulta ligada por cada 100 g de grasa.


Palabras claves: Índice de Yodo, Lípidos, sustancia, saturación, insaturación, ácidos grasos.

Abstract
This report carried out the analysis of results in thepractice of iodine which an amount of substance is subjected to the action of Wijs reagent; the excess free iodine with potassium iodide and titrated with the thiosulfate. Through this practice it is possible to draw conclusions about the identity, composition (purity, authenticity) and quality (freshness, shelf life) of a fat / oil by using different chemical or physical -chemical and sensorymethods. A chemical method (indexes) highlights the iodine (amount in grams of iodine which is linked per 100 g fat.


Keywords: Iodine, Lipids, Substance, saturated, unsaturated, fatty acids.








1. INTRODUCCION


En el laboratorio del pasado martes 17 de Marzo, determinamos el índice de yodo en una muestra de aceite vegetal. La práctica de este procedimiento es bastante útil para poder determinarcon certeza si el yodo está inmerso en la composición química de cualquier muestra de alguna grasa verdadera o triglicérido. Estos últimos son compuestos orgánicos carentes de nitrógeno que contienen un alto poder calorífico. El índice de yodo es una medida que nos refiere el grado de instauración de una muestra de dichas grasas. Entre más dobles enlaces hayan en una muestra determinada degrasa, mayor será el índice de yodo, comprobando así la identidad y pureza de aquella muestra.


2. OBJETIVOS

Determinar el índice de saponificación en aceite de palma.
Interpretar la importancia de las relaciones de saponificación para la obtención de jabones y detergentes.


3. MARCO TEÓRICO

Índice de saponificación: las grasas y aceites son derivados de ácido, triésteres de glicerol. Cuandocualquier derivado de ácido reacciona con agua, los productos son un ácido y un alcohol. La saponificación es la hidrólisis alcalina de los ésteres, la cual da por resultado la producción de glicerol (el alcohol) y las sales de los ácidos grasos constituyentes (puesto que se emplean condiciones básicas, se forman sales de ácido). 1 (Pág. 485)

Índice de saponificación: el índice de saponificación sedefine como el número de miligramos de hidróxido de potasio (KOH) que se requiere para saponificar 1 gramo de una grasa o aceite. En términos moleculares, 1 mol de grasa o de aceite requiere tres moles de KOH para su saponificación completa porque hay tres enlaces de éster en una molécula de aceite o de grasa.
Puesto que en un gramo de una grasa de alto peso molecular tiene menos moléculas que ungramo de una de bajo peso molecular, el peso del KOH que se necesita para la saponificación será menor en la grasa de peso molecular alto. Así pues, las grasas y aceites de peso molecular alto tienen índices de saponificación más bajos que las de peso molecular bajo. 1 (Pág. 485).

El índice de saponificación está relacionado en forma inversa con el peso molecular medio del aceite o de grasa. El...