Pr C

PRÁCTICA NO.5
Determinación de °Brix
OBJETIVOS.

Que el alumno aprenda los conocimientos básicos sobre el uso del refractómetro, y como es que debe de expresar los resultados correctamente tomandoen cuenta la temperatura de la muestra y utilizando las tablas de corrección adecuadas para este método.

INTRODUCCIÓN
La sustancia que se conoce como azúcar es la sacarosa. Está compuesta de unamolécula de glucosa y una molécula de fructosa. La sacarosa se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha.
La concentración de soluciones de sacarosa se puede medir por medio de la refracción de la luza través de la solución. Cuando una solución contiene más azúcar, su índice de refracción será superior. Basado en el principio de refracción, se ha introducido el grado Brix para expresar laconcentración de soluciones de sacarosa. El grado Brix solamente está definido a la temperatura de 20°C. A esta temperatura, el grado Brix equivale al porcentaje en peso de sacarosa en una solución acuosa.Si una solución a 20°C tiene 45°Brix, esta solución contiene 45% de sacarosa.
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azúcares en zumos de fruta, vinoo bebidas suaves, y en la industria azucarera.



MATERIAL Y EQUIPO
SUSTANCIAS
3 Vasos de precipitado de 50ml
Agua destilada
1 Pipeta graduada de 10ml

1 Espátula
PRODUTOS PARA ANÁLIZAR
1 Vidrio dereloj
Jugo de piña
1 Mortero
Almíbar
1 Pizeta
Mermelada de fresa
1 Refractómetro

1 Gendarme

1 Agitador

1Vaso de precipitado de 250ml









PROCEDIMIENTO
1. Lavar el material con agua y jabón
2.Enjuagar el material por dentro con agua destilada y secarlo por fuera con una franela limpia.
3. Calibrar el refractómetro con agua destilada (recuerda que el índice de refacción a los 20°C es de1.333 y 0 °Brix)


4. Antes de tomar la lectura de grados Brix verificar la temperatura de la muestra.
5. Medir los grados Brix al jugo de piña, y al almíbar. No olvides calibrar el refractómetro...