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Cuestionario.
1. ¿Cómo afecta el pH al crecimiento de microorganismos? Indica los efectos en estructuras celulares y metabolismo.
Crecimiento microbiano a pH alto y a pH bajo
La acidez oalcalinidad de una solución se expresa por su pp. en una escala en que la neutralidad es pH. 7. los valores de pH por debajo de 7 son ácidos y os mayores de 7 son alcalinos.(1)
pH y crecimiento microbiano
Cadaorganismo tiene un rango de pH dentro del cual es posible el crecimiento y normalmente posee un pH optimo bien definido la mayoría crece en un margen de pH de 2- 3 unidades. La mayoría de losambientes naturales tienen un valor de pH entre 5 y 9 y los microorganismos con pH óptimo de estén orden son los más comunes.(1)
Los organismos que crecen mejor a bajo pH constituyen un tipo de extremo filosllamados acidófilos. El grupo de los hongos son más acidófilos que las bacterias, muchos hongos crecen en forma óptima a pH 5 o inferior e incluso algunos crecen bien a pH 2.(2)
pH intracelular
El pHintracelular debe permanecer próximo a la neutralidad para evitar la destrucción de las macromoléculas celulares que son sensibles al acido o al alcali. En los acidófilicos o alcolofílicos extremos elpH intracelular puede variar algunas unidades respecto a la neutralidad, pero en la mayoría de los microorganismos cuyo pH óptimo para el crecimiento está entre 6 y 8 (neutrófilos), el citoplasma opermanece neutro o muy próximo a la neutralidad.(2)
En el acidófilo el pH intracelular es 4.6 y en los alcalófilos extremos se ha logrado medir un pH intracelular de hasta 9.5.(2)
Tampones
Se añadencon frecuencia a los medios de cultivo microbianos sustancias amortiguadoras denominas tampones a fin de mantener el pH relativamente constante, para valores de pH próximos a la neutralidad (pH 6-7.5).(1)

(Imagen 1: resultado de crecimiento de cultivo).

2. ¿Cuál en el pH óptimo para el cultivo de lactobacilos?
Esta bacteria crece, fácilmente, en medios mucho más ácidos que los ideales para...