Practica 1- Evaluacion integrada a través de los senttidos


UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO. FACULTAD DE QUIMICA
EVALUACION SENSORIAL- EQUIPO 4 GRUPO 03
Práctica 1
Evaluación integrada a través de los sentidos


Antecedentes
Nuestros sentidos juegan un papel muy importante en nuestra vida al ser una vía de acceso a la comprensión del medio.”El cerebro como tal no es capaz de sentir, reaccionar y pensar normalmente si se encuentra en unvacío sensorial” (Rodríguez 1978). Por lo queel diferente tipo de información que es recibida a través de los sentido es procesada y combinada entre sí, dando un sinfín de sensaciones y experiencias que serán posteriormente registradas y almacenadas en forma de estructuras mentales que estarán en constante enriquecimiento a través del tiempo y que además nos será útil al enfrentarnos asituaciones y sensaciones nuevas.
La valoración de un producto alimenticio se percibe a través de uno o de dos o más sentidos. La percepción de cualquier estimulo ya sea físico o químico, se debe principalmente a la relación de la información recibida por los sentidos, denominados también como órganos receptores periféricos, los cuales codifican la información y dan respuesta o sensación, de acuerdo a laintensidad, duración ycalidad del estímulo, percibiéndose su aceptación o rechazo, es así que las diferentes percepciones de un producto alimenticio se presentan de la siguiente manera:
















Objetivos
Conocer la importancia que tienen todos nuestros sentidos como mecanismo fisiológico de percepción del ambiente que nos rodea.

Encontrar la relación entre experienciasvividas a lo largo de nuestra vida con la percepción de diversos atributos de un alimento.

Entender la importancia de la integración de todos nuestros sentidos para identificar las características sensoriales de los alimentos.



Hipótesis


















Resultados

Parte 1. Evaluación de diferentes muestras (visual e integrada)

Tabla 1. Resultados de evaluaciónvisual e integrada (integrante 1)

Producto
Descripción visual
Descripción Integrada

Gelatina Verde
(sabor uva)
Se observa una sustancia semisólida, de color verde, y apariencia gelatinosa.
El producto es suave, de consistencia mucilaginosa, es dulce, aunque su sabor es parecido al tutifruti.

Gelatina Morada
(sabor naranja)
Se observa una sustancia semisólida, de color morada yapariencia gelatinosa.
El producto es suave, de consistencia mucilaginosa, no es tan dulce y su sabor es de limón.

Gelatina Amarillo
(sabor fresa)
Se observa una sustancia semisólida, de color amarilla, y apariencia gelatinosa.
El producto es suave, de consistencia mucilaginosa, es muy amarga, pero no percibo un sabor en específico.

Gelatina Roja
(sabor mango)
Se observa una sustanciasemisólida, de color roja-rosa, y apariencia gelatinosa.
El producto es suave, de consistencia mucilaginosa, posee un sabor astringente, muy parecido a enjugues bucales, aunque cabe mencionar que es un poco dulce.


Refresco
Se observa una sustancia liquida, de color café oscuro, presenta burbujas muy pequeñas, pareciera ser refresco de cola.
El producto es dulce, es refresco sabor cola, pero notiene gas.

Goma de sabor
Marca pandita
Se observa un sólido en forma de un oso, su color es rojo, se observa una consistencia sólida.
El producto es duro, posee un olor a fresa, y un sabor parecido a la frambuesa.

Galleta
Se observa un sólido, de forma rectangular y bicolor (color crema y rosa), en la parte superior posee una planilla de rombos.
El producto no es crujiente, y su sabor esligeramente parecido al de unas fresas con crema, posee un olor muy suave.

Bombón
Se observa un sólido cilíndrico, cuyo color es rosa, se observan algunas grietas.
El producto es ligeramente suave, su olor y sabor es parecido al algodón de azúcar.

Chicharrón
Se observa un sólido cuadrado, de color naranja muy suave, en su superficie pueden observarse partículas de un color naranja y...