Practica 1 Identificacion De Carbohidratos

Practica #1
Identificación de Carbohidratos

Objetivo: Observar las propiedades químicas que se utilizan para la identificación de diferentes tipos de carbohidratos.
Introducción:
Los carbohidratos son las moléculas orgánicas más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales,como glucosa o glucógeno. Tienen una gran variedad de funciones, entre ellas la provisión de una fracción significativa de la energía en la dieta de la mayoría de los organismos, actúan como una forma de almacenamiento de energía en el cuerpo, estos sirven como fuente de energía para todas las actividades vitales y actúan como componentes de la membrana celular que median algunas formas decomunicación intercelular. Son complejos terciarios en los cuales el hidrogeno y el oxígeno están en igual proporción que el agua. Los más comunes son los sacáridos, los cuales se dividen también en monosacáridos o azucares simples, disacáridos y polisacáridos.
Los carbohidratos son derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes polioxidrilados y por lo tanto tienen las propiedades características de esosgrupos como son la formación de oxina e hidrazonas. Existen diferentes tipos de reacciones químicas que sirven para determinar cualitativamente la presencia de carbohidratos (monosacáridos, disacáridos y polisacáridos).
Clasificación de los Carbohidratos
Atendiendo a la complejidad de su estructura los glúcidos se clasifican en:
Monosacáridos o azucares simples: son alcoholes con 3 hasta 7 átomosde carbono que contienen un grupo aldehído o cetónico, por lo que pueden considerarse como productos de oxidación polivalentes en los que una función alcohólica primaria o secundaria se transforma en un grupo carbonilo (CO). Si este grupo carbonilo es terminal en la cadena, el monosacárido es una aldosa, si no se encuentra en posición terminal, el monosacárido es una cetosa.
Si se toma en cuenta elnúmero de átomos de carbono se dividen en:
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Los monosacáridos más sencillos son los de 3 átomos de carbono: el gliceraldehído o aldehído glicérido y la dihidroxicetona, que se obtienen por oxidación de la glicerina.
Los monosacáridos más importantes son:
Gliceraldehído y la dihidroxicetona: ambos compuestos se encuentran en células vegetales y animales,desempeñan un papel muy importante en el metabolismo de los carbohidratos.
La ribosa y le desoxirribosa. Se encuentran en la naturaleza en la forma cíclica de estructura furanosa, se encuentran en los ácidos nucleicos de todas las células vivas. La ribosa es una intermediaria en la ruta metabólica de los carbohidratos y un componente de algunas enzimas.
La glucosa: Es el azúcar más abundante en lanaturaleza. Se encuentra en frutas maduras, se conoce como dextrosa. La glucosa es el azúcar circulante de los animales; la sangre contiene aproximadamente 0.08% de glucosa. Requiere el humano para la síntesis de la lactosa (glándulas mamarias). La galactosa se halla en vegetales y animales en forma de numerosos derivados: glucolípidos (sustancia blanca del cerebro, nervios), polisacáridoscomplejos (pectinas, gomas, agar-agar, mucilagos, etc).

Disacáridos: son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos unidas entre sí por el denominado enlace glucosídico. Por esta razón al hidrolizarse se producen dos unidades monosacáridos. Su fórmula es: C12H22O11
Tienen sabor dulce, cristalizan bien y son solubles en agua. El termino glucosídico se refiere al enlace carbono-oxigeno-carbonoque une a los dos componentes del acetal. Los disacáridos naturales más importantes son:
Sacarosa: también llamada azúcar de caña o de remolacha, no se presenta en el organismo animal, aunque es importante en la dieta básica, se emplea como edulcorante de alimentos. La sacarosa está compuesta de dos unidades de monosacáridos diferentes, una molécula de glucosa y una molécula de fructosa, con...