PRACTICA 1 POSCOSECHA 1


TRABAJO PROYECTO FASE 1
POSCOSECHA








JAVIER SALAZAR ROJAS
CODIGO 17616573
ESTUDIANTE:



TUTOR
DIEGO ALBERTO DEAZA





UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ECAPMA
AGRONOMIA
2015



INTRODUCCION

La panela es la base del sustento de miles de familias campesinas, quienes producen en unidades de pequeña escala, con mano de obra familiar y afrontan muchas dificultades paramodernizar su producción y expandir sus mercados. Sólo un pequeño segmento de la producción se desarrolla de forma industrial y el resto se realiza en establecimientos pequeños con capacidades de producción inferiores a los 300 kilogramos de panela por hora. En el ámbito mundial, Colombia es el segundo mayor productor de panela y el mayor consumidor per cápita del mundo. Sin embargo, por su carácter deproducto no transable, la producción se orienta casi completamente al mercado interno, lo cual no le permite ampliar su demanda fácilmente.
El consumo de la panela se explica por el comportamiento de la producción, en la medida en que no hay importaciones y las exportaciones son marginales.
Durante la última década la producción creció en menor proporción al crecimiento vegetativo de la población,señalando una reducción en el consumo como resultado de la competencia del azúcar (tanto como edulcorante como en forma de panela, azúcar derretida), los edulcorantes sintéticos y las bebidas artificiales.










LABORES DEL CULTIVO CANA DE AZUCAR
El cultivo de la caña de azúcar en la finca La palmera de la vereda la cristalina de propiedad Jorge A Salazar (mi padre) con fines paneleros,predominando todavía un sistema de explotación tradicional y de proceso artesanal.
Importancia de la caña panelera a nivel de la finca
La importancia de su explotación se manifiesta por:
ser uno de los principales cultivos de sostenibilidad economía de la finca La Palmera
el área sembrada que ocupa 6 hectáreas,
la generación de empleo directo e indirecto cuantos trabajadores 5 ya que es unamicroempresa familiar.
el uso directo e indirecto de productos y subproductos en la alimentación humana y animal,
su papel como mejorador de las condiciones físicas de los suelos básicamente ninguna, solo las hojas que caen al suelo que funcionan de abono. El bagazo de la caña la utilizan para prender fuego a las calderas, no se utiliza como abono.
Preparación del terreno en la finca La Palmera:Se inicia con la adecuación del área a sembrar, preparación manual con pala,
Sistema de siembra: se utiliza el control manual se hace con pala, azadón o machete.
Variedades:
La variedad juega un papel primordial en el éxito de un cultivo de caña panelera.
Se recomienda para zonas productoras entre 900 y 1.400 msnm, las variedades PR 61632, POJ2878yPR 692176.
Épocas de siembra:
Se debesembrar al inicio de lluvias, pero no vuelven a sembrar durante unos 5 años ya que ellos dicen que la caña rebrota y no hay necesidad de estar sembrando.

Control de malezas: Ellos lo hacen de forma manual con machete, cada vez este larga la maleza
Abono y fertilizante: no se utiliza ninguna clase de abono y fertilizante.
Cosecha:
La caña llega a su periodo óptimo de cosecha lista para proceso.Poscosecha: cuando se realiza el proceso de la panela y esta lista en su empaque es vendida a las galerías y algunos graneros; el panelon lo venden a 5.000 pesos y la libra a 1.200 pesos, este proceso lo hacen todos los viernes, sacando 700 panelas aproximadamente.

COSECHA A NIVEL DE FINCA DE LA CAÑA DE AZUCAR,



PROCESO DE LA CAÑA DE PANELERA:





































Una vez seproduce la caña, se selecciona los cogollos y se aplican cuatro pasos para producir la panela; el primero es el sometimiento al trapiche de donde se extraen los jugos, luego pasa por una paila principal donde se hace la limpieza y clarificación con cachasa de balso; después en un segundo recipiente se hace el proceso concentración en el que se elimina la mayor cantidad de agua posible, se bate y se...