Practica 1 RRHH

Práctica 1.
Definición de perfiles de tres puestos de trabajo de empresa Diverxo.
1º Poner datos de la empresa en forma de introducción no más de una página: marca, tipo
de negocio, tipo de productos o servicios, plantilla aproximada de trabajadores y si es
posible un organigrama que nos permita visualizare donde se ubica cada puesto de trabajo.
La empresa elegida es el famoso restaurante Diverxoque cuenta con tres estrellas Michelin en
solo seis años de la mano del chef David Muñoz.
El restaurante basa su funcionamiento en la aplicación de un concepto innovador de cocina:
fusión de creatividad, atrevimiento y talento que aúnan en cada plato sabores de Europa, Asia
o América.
Actualmente se encuentra situado en el nuevo NH Collection Eurobuilding espacio que destaca
por el diseño único,vanguardista y rompedor.
En este restaurante de lujo trabajan entre 40-45 personas divididas entre los distintos
departamentos que conforman la empresa, los cuales se observan en el siguiente organigrama:

PUESTO 1:
1- Datos de identificación:
Nombre del puesto:
Departamento o área funcional:
Superior jerárquico:

Jefe de cocina (David Muñoz).
Cocina
Ninguno

Resumen del puesto y posición
en elOrganigrama:

Este puesto en este tipo de restaurante
requerirá una persona creativa dado el tipo de
cocina que se desarrolla, así como
meticulosidad en su trabajo y tolerancia en
situaciones estresantes.
Asumirá por tanto el riesgo que esto entraña
siendo líder, trabajando con su equipo y
adaptándose al ritmo de esta cocina.

Gestión de RRHH en empresas turísticas
2- Funciones del puesto:
PRINCIPALES:





SECUNDARIAS:


Diseño de la carta (creación platos, técnicas culinarias,
materias primas, vajillas…)
Dirigir y coordinar al equipo de cocineros que tiene a su
cargo.

Supervisar el acabado de los platos. (sabor, presentación,
etc.)
Participar en algunas elaboraciones ayudando al segundo jefe
de cocina correspondiente.
Supervisión del proceso de distribución hacia sala de los
platosfinalizados.

3- Responsabilidades del puesto:

PRINCIPALES:




SECUNDARIAS:



Es el puesto de máxima responsabilidad en la cocina,
responde del resultado final de la cocina. Ante cualquier
eventualidad el será quien tenga que responder.
Si el restaurante posee estrella Michelin, como es el caso,
tendrá la responsabilidad de mantenerla.

Comunicar a economato las necesidades derivadas delconsumo de materias primas y útiles que permitan el
funcionamiento de la cocina.
Cuidar el buen estado higiénico de la cocina así como el de
los utensilios y herramientas empleadas.

4- Condiciones ambientales del puesto:

 Trabaja habitualmente en la cocina desempeñando sus funciones así como
en sala en algunos casos, ejerciendo como figura representativa de la
empresa.
 Trabaja diariamente consu equipo, interactuando con el resto de sus
cocineros y personal de sala.

2

Gestión de RRHH en empresas turísticas
5- Requisitos del puesto:

Académicos:

Competencias:






Ciclo formativo en hostelería.
Grado medio/superior relacionado con restauración.
Licencia manipulador de alimentos.
Similares.

 Tolerancia al estrés, cocina diaria.
 Adaptabilidad a dichas situaciones diarias.
Meticulosidad y Creatividad, dado el tipo de cocina del
que se trata.
 Planificación y organización.
 Liderazgo y Delegación de tareas en los miembros de
su equipo.
 Capacidad de decisión.
 Iniciativa.
 Asunción de riesgos.

Puesto 2:
1- Datos de identificación:
Nombre del puesto:
Departamento o área funcional:
Superior jerárquico:

Maître
Sala
Ninguno en su departamento, sólo el
propietario.Resumen del puesto y posición
en el Organigrama:

Este puesto en un restaurante de este tipo se
caracterizara por una gran capacidad de
adaptación, según el cliente, del propio
comportamiento. Se trata de un puesto
asociado a las relaciones interpersonales por
lo que necesita sociabilidad.
Además tendrá que tener habilidades de
planificación y liderazgo para con sus
camareros así como capacidad...