Practica 1 Seguridad e Higiene IGa

1. Para realizar esta actividad puede escribir sobre su experiencia personal, observación directa de algún comercio en donde se preparen alimentos para la venta (bar, restaurant, rotisería) osimplemente imaginar que es a usted a quien se le está haciendo entrega de mercadería para luego cocinar. Indique para cualquiera de los casos:
a- Donde deja la mercadería el repartidor
En el caso de unrestaurant, el repartidor debería dejar la mercadería cerca de la cocina, o en un lugar acondicionado para para tal fin, ya sea una bodega o un depósito.
b- Donde ubica la mercadería la persona quela recibe
Después de clasificarlos correctamente, se ubica en los estantes designados o en las cámaras de frio.
c- De qué forma la acondiciona y almacena
Se controlan los envases, se limpian, sedesinfectan, se clasifican, se separan o se dividen por categorías, siempre priorizando los que están por vencer.
d- Cuanto tiempo ha transcurrido desde la entrega de la mercadería hasta que se laordena.
Lo más pronto posible, ya que si se tratasen de alimentos perecederos no deberían de perder la cadena de frío.


2. ¿Por qué es importante programar y planificar la entrega de lamercadería?
Programar las entregas fuera de las horas pico y organizarlas de forma regular de tal modo que no lleguen todas al mismo tiempo. Planificar con anticipación la llegada de las mismas y asegurarse deque exista suficiente espacio en las cámaras y heladeras y un responsable para la recepción.


3. Realice una lista de alimentos perecederos y no perecederos. Elija cuatro diferentes y escribacual guardaría primero, en qué lugares los guardaría y porque.
Alimentos perecederos: verduras, frutas, leche, manteca, quesos, carnes.
Alimentos no perecederos: fideos, arroz, aceite, conservas,granos, enlatados.
Primero se almacenan los alimentos perecederos en una heladera o una cámara de frío, ya que se debe conservar la cadena de frio a fin de mantenerlos sin contaminación y prolongar su...